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      Barigoule di zucca, castagna, carota, ramolaccio, crema di cardi e trippetta di pesce Muggine nell’Oasi di Burano
      di Gianfranco Pascucci
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      di Alessandro Roscioli
      Cassoeula: maiale e verza
      di Paolo Lopriore
      “Formaggio Emmental” con asparagi bianchi e timo limone
      di Paco Morales
      Fusione a freddo
      di Giuseppe Rambaldi
      La valeriana, la nocciola e il sedano rapa
      di Antonia Klugmann
      Nighiri di zuke maguro con wasabi marinato
      di Haruo Ichikawa
      Faraona farcita con bottaggio leggero, fonduta di tapinambur e tartufo nero invernale
      di Claudio Sadler
      Radici cotte su carbonella ardente, foglie che non hanno mai visto al luce del giorno, panna di latte di pecora miscelata con aceto di birra fermentata, bottarga di baccalà, origano dell’ultima estate
      di Magnus Nilsson
      Fondente di agrumi e frutta secca
      di Fabrizio Fiorani
      Zuppa di patate affumicata con pesce e pasta
      di Mauro Uliassi
      Spaghetti all’anguilla affumicata Linguine di Gragnano, calamaretti spillo e salsa al pane di Fobello
      di Antonino Cannavacciuolo
      Bignè soffiati e dorati, finferli, uva al vino rosso Coscia d’oca croccante con patate al fegato grasso e profumo di scalogno
      di Enrico Bartolini
      Baccalà con le sue trippe, zuppetta di fagioli di Controne e broccoli “foglia d’olivo”
      di Gennaro Esposito
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