Acqua Panna S.Pellegrino

Guida 2019

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

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Claus Meyer, il visionario che ha fondato il Noma e ha avviato il Nordic Food Manifest (il...

Legenda

Relatore: in 14 edizioni del congresso a Milano, dal 2005 a oggi, 9 a Londra, 10 a New York, 4 a Chicago, una a Boston e una a Los Angeles, oltre a 5 edizioni del Food&Wine Festival e 2 edizione del Wine Hunter, si sono alternati sul palco di Identità Golose oltre cinquecento protagonisti del mondo della ristorazione e della pasticceria, della pizza e del gelato. Li abbiamo evidenziati per ribadire la nostra piena fiducia in loro.

Chef20anni: segnala quelle cucine dove opera un cuoco che non ha ancora compiuto i 30 anni di età.

Chef30anni: segnala quelle cucine dove opera un cuoco che non ha ancora compiuto i 40 anni di età.

Perché fermarsi: mille i motivi che possono spingerci in un ristorante e mille quelli che possono farci tornare.

Ristorante con camere: possibilità di pernottare nella struttura del ristorante.

L'indirizzo: leggerlo sempre con attenzione. In diversi casi, la località può distare anche chilometri dal comune al cui territorio appartiene.

I prezzi: quando possibile, abbiamo indicato quelli medi di ogni singola portata. In caso contrario appare il prezzo medio vino escluso. Prestate attenzione ai prezzi dei ristoranti stranieri: spesso si aggiunge automaticamente al conto il costo del servizio al 15-20%.

Carte di credito: quando la voce non compare si intendono accettate tutte.

Nei dintorni: da quest'anno è possibile individuare le insegne che si trovano nelle vostre vicinanze. Per farlo, occorre acconsentire alla richiesta di geolocalizzazione.

Tavolo dello chef: un tavolo speciale, in cucina, a disposizione della clientela.

Simbolo della pizza: indica che il locale segnalato è una pizzeria.

Stellina: locale con Acqua S.Pellegrino.

Giglio: locale con Acqua Panna.

Boccale di birra: locale con un'attenzione importante alla selezione di birre al calice e all'impiego della bevanda come ingrediente in cucina.

COMETA: Atelier des Grandes Dames, un network ideato in nome di Madame Clicquot, per sostenere i talenti femminili dell'alta ristorazione.

COLORE GIALLO: Le Donne Chef e il loro valore aggiunto, fondamentale capitale umano e fattore di crescita per la realtà enogastronomica.

Novità 2019: novità della Guida 2019.

Tradizione/Innovazione: con questo borsino intendiamo evidenziare il tasso di memoria o creatività di un’insegna. Non è un voto, bensì la sintesi più immediata di quanto è spiegato nella scheda.

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Identità Golose

Identità Golose - Guida ai ristoranti d’autore in Italia e nel mondo (2018) è un progetto ideato da Paolo Marchi e Claudio Ceroni e realizzato da MAGENTAbureau - Milano
www.magentabureau.it

Autore e curatore:
Paolo Marchi - paolomarchi@identitagolose.it

Caporedattore:
Gabriele Zanatta - gabrielezanatta@identitagolose.it

Coordinamento redazionale:
Chiara Nicolini - chiara.nicolini@magentabureau.it
Carlo Passera - carlopassera@identitagolose.it
Niccolò Vecchia - niccolovecchia@identitagolose.it

Relazioni commerciali:
Cinzia Benzi - guida@identitagolose.it

Coordinamento grafico e progettuale:
Manuel Crippa - manuel.crippa@magentabureau.it

Progetto grafico e programmazione:
Itaca Comunicazione

Traduzioni:
Language Consulting Congressi, Milano
Slawka G Scarso - slawkag.scarso@gmail.com
Giulia Monti

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