Joo Ok

Da un ristorante fine dining non te l'aspetti. Invece sì: per accedere a Joo Ok bisogna salire al sedicesimo piano tramite un montacarichi. Una volta lì però la vista sull'Empire State Building e l'ambiente minimal-orientale, vi faranno ricredere su ogni pregiudizio. L’approdo, d'altronde, è già lieto, un invito a rallentare: l’ospite viene accolto in uno spazio pensato appositamente per riposare, sorseggiare il drink di benvenuto, e solo poi immergersi nel pasto.

Lo chef Shin Chang-ho proviene da Seul: dopo aver chiuso la sua insegna bistellata finito il periodo Covid, ha deciso di tentare la sorte proprio qui, sfidando la Grande Mela in casa. Obiettivo dichiarato, far conoscere a Manhattan la vera Hansik (cucina coreana) usando cuore e anima.

Ora che le stelle sono due, l’obiettivo può dirsi più che centrato: tutto merito di ricette e ingredienti genuini, preparati appunto con amore, ma anche di gusti e presentazioni inusuali e intriganti: vedi il Sengseon, un piatto radicato nella tradizione coreana. Il pesce cotto al vapore viene abbinato a vegetali di stagione e nappato da una salsa di soia invecchiata, lasciata in infusione con foglie di loto. Umami, dolcezza naturale, texture.