Yess

Il solito ristorante del Sol levante? Per niente: uno dei pochi che oltre al cibo può offrire un'esperienza quasi spirituale. Lo chef autodidatta Junya Yamasaki, infatti, nato in Giappone e trapiantato a Londra dove s'è fatto notare col noodle bar Koya, prima di spostarsi a L.A., è tornato in patria vivendo diversi mesi in un monastero buddista: non a pregare, ma per cogliere la vera essenza della cucina devozionale Zen, quella appunto dei monaci fatta di naturalezza, stagionalità e rispetto assoluto per il cibo.

Eppure, oltre alla dimensione spirituale, persiste anche una lieve giocosità, l’istinto di creare con quanto è disponibile, variando la proposta costantemente, attualizzata per leggere il momento. Delizioso, intenso è, per esempio, l’autunno con la Zuppa del cacciatore, che origina dall’arte venatoria nipponica. I cacciatori, tradizionalmente, portano con sé del maiale sotto sale che, una volta in montagna, tagliano per poi lasciarlo bollire con dei vegetali e farne una zuppa.

Tutto questo in un elegante locale downtown, che occupa gli spazi di un’ex-banca. Umami spinto, microstagionalità. Un banco in cipresso e cotture su una vecchia stufa a legna. Anche questo è Yess.