Kato

Fondato e gestito dallo chef taiwanese Jon Yao, Kato ha rapidamente guadagnato una certa fama nel panorama non molto florido del fine dining di Los Angeles grazie all’approccio creativo alla cucina asiatica contemporanea, che di solito è molto influenzata da retaggi francesi - qui ridotti al minimo.

Una cucina tecnicamente precisa, a dir poco unica, perché l’intento focale di questo cuoco è veicolare l’identità asiatico-americana attraverso suggestioni nostalgiche, eco dell’eredità familiare (a metà tra Taiwan e Cina) reinterpretate, però attraverso rappresentazioni gustative strettamente legate al contesto local. Come accade in creazioni quali Dumpling speziati con curry alla cantonese, intensi, e zucca invernale. Poi incursioni californiane nel Duò jiāo yú, tradizionalmente una testa di pesce cotta al vapore con peperoni fermentati. Nella versione di Kato, viene utilizzato dell’halibut californiano stagionato, proposto con una varietà di peperoni in conserva e un dressing ai frutti rossi aromatizzati al coriandolo.

Sapori intensi, texture complesse e presentazioni artistiche, combinati in un menu degustazione da 12 portate, sintesi di una storia di migrazione e memoria familiare.