Ricard Camarena

Nella seconda generazione di cuochi spagnoli post-Ferran Adria, spicca il lavoro di Ricard Camarena, il cuoco valenciano che non smette mai di sperimentare. Te lo fa capire fin da subito, maneggiando in apertura del degustazione, davanti al cliente, tranci di tonno marinati nella carruba, un esercizio che regala al pesce gradi diversi di complessità gustativa.

È un esperimento molto interessante, partorito nelle settimane del Covid, e spiegato con entusiasmo. Ma siamo nella città e nella regione dei salmorejo e gazpacho, e allora potrà capitarvi, in stagione calda, di provare in menu ben 3 zuppe fredde. Nutre un legame forte con la terra e con il mare, ne coglie i frutti puntando al loro stato migliore e poi li combina creando suggestioni di gusto del tutto inaspettate.

Camarena è autore di una cucina molto personale, che non deve nulla a nessuno, se non allo stile molto personale del ragazzo, molto impegnato sul fronte del no waste, nella sostenibilità, tanto da essersi aggiudicato il titolo di sesto miglior ristorante al mondo focalizzato sul vegetale.