Potong

Aperto nel settembre del 2021 in un vicolo seminascosto di Chinatown, Potong è già il ristorante più bello di Bangkok: è ricavato in un edificio coloniale di 5 piani, nell’ex farmacia della famiglia di origini cinesi di chef Pam (Asia's Best Female Chef per la 50Best 2023). 

Pam  e il marito Tor conoscono il mondo e sanno bene quel che occorre fare oggi: rileggere le proprie origini e destini, dare loro un vestito sexy e scommettere su grandi prodotti di partenza. Oltre ai kombucha e ai prodotti fermentati producono salumi favolosi (il grasso nella tradizione cinese è marinato nello zucchero), un orange whisky speciale e soprattutto rigirano da ogni lato possibile gli ingredienti simbolo del paese.

È così che il menu “new experience” comincia con un’esplorazione divertente di tutte le parti della palma. Ma, nelle 20 corse, il picco arriva con l’anatra: marinata per 14 giorni in un involucro di 5 spezie, sottosta a più servizi: petto favoloso e pelle croccante, cervella con senape e spezie, cuore grigliato, riso di anatra, bbq sauce, olio piccante, cavolo cinese, cipollotto e zenzero, tofu. Sublime. 

Gabriele Zanatta

laurea in Filosofia, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose, collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso scuole e università. Instagram @gabrielezanatt