Paolo Griffa al Caffè Nazionale

Già nella sua esperienza precedente, alla guida della ristorazione del Grand Hotel Royal e Golf di Courmayeur dal 2017 al 2022, Paolo Griffa ha dimostrato la sua capacità di eccellere nell'organizzazione di una proposta gastronomica complessa, oltre che nella realizzazione di un ristorante gastronomico, il Petit Royal, portato alla prima stella dopo meno di due anni dall'apertura. Il suo rapporto con il Grand Hotel è ancora solido, ne cura come consulente ogni aspetto della ristorazione, ma nel frattempo ha spiccato il volo con un progetto nuovo.

Che è partito dal completo rinnovamento del Caffè Nazionale di Aosta, locale attivo dal diciannovesimo secolo. Lo chef ne ha amato da subito il fascino antico, il suo carattere poliedrico, che ha voluto rispettare e celebrare, esaltando nel farlo anche la propria poliedricità. Una scelta nata dal desiderio di avere un ristorante gastronomico aperto tutto l'anno, in una città, confrontandosi con un pubblico molto diverso da quello che si trova in un centro del turismo di montagna come Courmayeur.

Colazioni con specialty coffee e una viennoiserie da urlo, poi torte, monoporzioni, cioccolato di altissima qualità. Business lunch, con la possibilità di assaggiare la cucina di Griffa in un formato più light, e poi due percorsi di degustazione, da cinque e da sette portate, con alcune scelte da compiere, quasi come se si stesse ordinando à la carte. Se potete, chiedete di avere un tavolo nella splendida cappella del Trecento. E non perdetevi il carrelo dei formaggi, solo valdostani, selezionati e raccontati con molto amore.

Niccolò Vecchia

giornalista milanese nato nel 1976, a 8 anni gli hanno regalato un disco di Springsteen e non si è più ripreso. Musica e gastronomia sono le sue passioni. Autore e conduttore di Radio Popolare dal 1997, dal 2014 nella redazione di Identità Golose.
Twitter @niccolovecchia