Les Chemins del Domaine de Primard

Arrivato al Domaine de Primard (piccolo ed elegante hotel-castello in Normadia, a un'ora da Parigi) nell’aprile 2022, Romain Meder prosegue il lavoro per il quale era stato incaricato al Plaza Athénée, dove, con Alain Ducasse, ha esplorato e gettato le basi della Naturalité, una cucina principalmente vegetale che valorizza quei prodotti un tempo non contemplati nelle cucine reali. Su questa stessa scia, ha concepito la carta del ristorante di Primard: Les Chemins (sempre perseguendo il lavoro di chef co-fondatore con Alain Ducasse di Sapid, ristorante pescetariano parigino).

Servita in un quadro bucolico ma contemporaneo, con prodotti provenienti da un orto ribonificato, la cucina sensibile di Meder viene ancor più valorizzata in questo contesto campestre. A partire da una carta la cui lettura dà qualche input senza dir troppo: ceci-escargot-kiwano, bietola-ostrica-alga, aragosta-melanzana-tanaceto, occorre lasciarsi trascinare senza sentimentalismi dalla bellezza di questa naturalità la cui freschezza, immediatezza, saltano all’occhio e alle papille.

Una concentrazione, nella forma e nel gusto, della tecnica certo, ma quasi invisibile e una visione dell’alta cucina che si inserisce perfettamente nel nostro tempo. Romain Meder, con l’intelligenza e la delicatezza che lo contraddistinguono, indica la via.

Sylvie Berkowicz

giornalista ma anche regista televisiva, conduttrice-moderatrice, editrice... Inesorabile parigina, ha vissuto a lungo in Canada. Appassionata di gastronomia, ma anche di design, moda, architettura... Insomma, Sylvie non ama troppo le etichette, ma esprime una grande curiosità per tutto ciò che riguarda le arti del vivere