Modus

I milanesi appassionati di pizza conoscono certamente il nome del cilentano Paolo De Simone, artefice, insieme a Giuseppe Boccia e Carmine Mainenti, delle pizzerie DaZero. Dopo la separazione dai suoi soci, De Simone è ripartito dalle passioni che l'avevano portato a immaginare una interpretazione della pizza fortemente legata a un territorio, il Cilento appunto. Da questa ispirazione è nato anche Modus, un locale contemporaneo e ricercato nell'estetica, che mantiene un carattere contadino nella sua proposta gastronomica.

Non solo una pizzeria, dato che in carta troviamo anche una proposta di cucina che si articola in diversi antipasti, primi, secondi e insalate. Con una chiave interpretativa chiara: il Cilento, i suoi ingredienti e le sue tradizioni proposte con fedele semplicità. La pizza è ovviamente il fulcro della proposta di Modus e se ne offrono due declinazioni sostanzialmente diverse. La Pizza Contemporanea da una parte, la Pizza Come Una Volta dall'altra.

Nella prima la mano di Paolo De Simone è molto chiara e riconoscibile in un impasto equilibrato, soffice, elastico, con un cornicione giustamente sviluppato, ma senza esagerazioni. La seconda, definita anche "rurale", è una proposta diversa nella forma e nella consistenza dell'impasto, per l'uso di solo granì autoctoni cilentani. Un morso rustico, dal sapore ricco, pieno, integrale nel vero senso della parola. Merita l'assaggio. Si torna alla contemporaneità metropolitana con la carta dei cocktail, firmata da Antonio Rosato, mixologist e beverage manager di grande esperienza.

Niccolò Vecchia

giornalista milanese nato nel 1976, a 8 anni gli hanno regalato un disco di Springsteen e non si è più ripreso. Musica e gastronomia sono le sue passioni. Autore e conduttore di Radio Popolare dal 1997, dal 2014 nella redazione di Identità Golose.
Twitter @niccolovecchia