Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Francia

La Glacerie

ConoTavoli all’apertoNovità

Quella di David Wesmaël è una storia lunga 25 anni di lavoro e passione nel mondo della pasticceria e della gelateria di alto livello - con titoli quali Millieur Ouvrier de France Glacier nel 2004, o la vittoria della coppa del mondo di Pasticceria nel 2006. Un lungo percorso dedicato alla ricerca e allo sviluppo ha portato il maestro a una profonda padronanza tecnica, che insieme alla cura maniacale per le materie prime scelte nelle zone più vocate di Francia (e del mondo) e a una creatività che sa guardare a tutto tondo al mondo del gelato e alle sue infinite declinazioni dolci, hanno dato vita ad un'offerta sottozero dalla finezza sartoriale.

A partire da creme e sorbetti (in coni e coppette, oppure confezionate in stilosi “tubi” da acquistare online) dalle consistenze impeccabili e capolavori di gusto e intensità - tra le suggestioni da non perdere l’albicocca rossa del Roussillon, il ribes nero della Borgogna, il il formaggio fresco della Normandia, lo Speculoos belga, l’intensa vaniglia delle Comore - nascono infinite variazioni, come gli stecchi (al cioccolato fondente e ribes nero candito, al cioccolato, caramello e nocciola...), le tavolette di cioccolato gelato, gli entremets, sfere dolci dal cuore sottozero, a cavallo tra la pasticceria e il gelato.

Tra le edizioni limitate, come i "tronchi" gelato dedicati ai 4 elementi terrestri, che guardano con curiosità al mondo vegeatale, citiamo il gusto Terra, con vaniglia al miele di montagna, cioccolato cremoso al 62%, mousse alla radice di cicoria e pralinato ai biscotti Speculoos e alle spezie.

Chef

David Wesmaël

Contatti

+33155439196

13 rue du Temple
75004 - Parigi
sito web
contact@laglacerie.fr
PORTAMI LÌ

Tavoli all’aperto

Lo chef consiglia
nelle altre due sedi francesi: a Parigi (Galeries Lafayette Gourmet, 35 boulevard Haussmann) e vicino a Lille (2 bis rue Paul Langevin, Lezennes)

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Perché fermarsi
per il gelato di un maestro titolatissimo d'Oltralpe
Silvia Cittadini
Silvia Cittadini

Romana, classe 1977, ha lavorato al Gambero Rosso come curatrice della guida Gelaterie d’Italia per due edizioni. Le piace raccontare storie di persone (contadini, casari, cuochi e artigiani…). Neonata contadina e apicoltrice, alterna al lavoro alla scrivania, la vita di campagna insieme a cani, conigli, asini e galline, tutti parte di una grande famiglia. Instagram @agricolaperpassione