Igniv

Se Andreas Caminada è celebre per i suoi 3 ristoranti di Fürstenau, nel Cantone Grigioni (l’ammiraglia da 3 stelle Shloss Schauenstein, il vegetariano di frontiera Oz e il più rilassato Casa Caminada), è anche vero che la sua sfera di influenza si estende ben oltre i confini del paesello suo (la fiabesca Fürstenau ha 380 abitanti appena). Igniv ("nido" in linga romansh) è il marchio con cui il cuoco svizzero ha aperto finora in 4 posti diversi: Bad Ragaz, St.Moritz, Zurigo e Bangkok. È una “catena” tra mille virgolette perché stiamo comunque parlando di tre bi-stellati e di un mono-stellato (l'insegna tailandese)…

Stelle o non stelle, noi siamo stati all’Igniv nella parte vecchia di Zurigo, l’insegna contenuta nel Marktgasse Hotel e gestita dai giovanissimi Ines Triebenbacher e Daniel Zeindlhofer, rispettivamente restaurant manager e chef, compagni anche nella vita. Con loro, c’è Philipp Kössl, lo chef de bar che vi accoglierà con uno dei signature cocktail nel bar all’ingresso. Appetizer, starter, piatti principali e dessert: ogni portata è pensata per essere consumata in condivisione, una modalità che allenta la tensione tra commensali con poca confidenza reciproca.

Ricordiamo con piacere assaggi/piatti l’Uovo di quaglia con spinaci e pesce affumato, Pomodoro, kimchi e prosciutto o il Collo d’agnello al bbq con aglio e peperoni, se non il Cavolo e pepe affumicato, servito come main course. Caminada qui si sbizzarrisce con tecniche che attingono dal mondo intero. E una carta dei vini con tante gemme a noi quasi sconosciute.

Gabriele Zanatta

laurea in Filosofia, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose, collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso scuole e università. Instagram @gabrielezanatt