I Fenu

Fabrizio Fenu eredita la passione per il gelato dal padre, crescendo nella caffetteria-gelateria di famiglia a Marrubiu, nella provincia di Oristano. Passione che poi si concretizza con una formazione mirata, ricerca e la determinazione a fare un salto di qualità verso un gelato naturale e scarno nella lista degli ingredienti, attinti a piene mani dalla sua isola. Insieme alle moglie Maurizia, responsabile della linea di pasticceria - torte moderne, brioche e grandi lievitati - nel 2008 decidono che il passo successivo è Cagliari, per aprirsi a una clientela più ampia.

Circa 25 i gusti nelle carapine. Per i sorbetti Fabrizio coniuga con estro frutta fresca di stagione ed erbe spontanee - finocchietto con arancia, olio e pepe, acetosella con pompelmo, arance e limone (anche gli agrumi sono sardi), in estate pesche con origano e vaniglia. E poi, c’è spazio per i gusti gastronomici, come l’erborinato di pecora da abbinare al fico nero, il beurre noisette da abbinare al gusto alici, o lo scorzone estivo di Laconi. Alcolici lo zabaione sardo a base di Vernaccia di Oristano, o il cioccolato con arancia e abardente (acquavite distillata da vinacce sarde), chicca della stagione fredda.

Bordeline intriganti tra il dolce e salato la zucca con aglio nero o il gusto asparagi selvatici e mandorle. Ancora un po’ di Sardegna nel fior di “fenu" (che, by the way, in sardo vuol dire "fieno"), fior di latte atte di pecora e infusione di fieno e nella Pardula, rivisitazione sottero del tradizionale dolcetto a base di ricotta di pecora, zafferano e scorze di limone.

Silvia Cittadini

Romana, classe 1977, una laurea in Lingue Straniere e un master al Gambero Rosso, dove ha lavorato come redattrice e curatrice della guida Gelaterie d’Italia per due edizioni. Le piace raccontare storie di persone (contadini, casari, cuochi e artigiani del buon cibo). Dal 2019 è contadina e apicoltrice. Instagram @agricolaperpassione