Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Marche

Paolo Brunelli

RelatoreConoNovità

Gelatiere e imprenditore lungimirante, tra i primi in Italia a comunicare concetti quali territorialità, qualità e innovazione nel mondo della gelateria, Paolo Brunelli ha rotto vecchie consuetudini, rivisitato i classici con sensibilità moderna, affiancato ormai da anni al gelato cioccolati, torte e dolcezze che hanno fatto tendenza, cercando spunti nell’arte e nel territorio che lo circonda. Se dalla creatività del gelatiere nel 2020 è nato Paolo Brunelli Combo (accogliente spazio anche pasticceria e caffetteria di qualità), oggi tutto riparte dalla bottega di via Carducci, faticosamente ristrutturata in seguito ai danni della recente alluvione. 

Tante le chicche nel repertorio del gelatiere: ci sono le "nuove memorie” - firme diventate classici della casa, come la crema Brunelli, in viaggio in Italia e nel mondo, con le nocciole di Cravanzana caramellate, i profumi del caffè del Guatemala, la vaniglia del Madagascar per tornare con l’anice nelle Marche, - l’universo della frutta fresca e secca in sorbetto e i gusti alcolici (zabaione marchigiano, Malaga, gelato al Negroni su base di zabaione al Campari e Gin).

E poi ancora riferimenti artistici - la "palla", zuppa inglese con Alchermes artigianale in omaggio al pesarese Pomodoro - e dediche territoriali tra cui il gusto Portonovo, omaggio alla baia sul monte Conero, con cioccolato bianco al caramello, polvere di arachidi caramellate e sale di Cervia. Tante le digressioni anche sul fronte salato, omaggiato con le coppette contemporanee, gelati dolci con inserti e ricette salate sapientemente orchestrati.

Chef

Paolo Brunelli

Contatti

+3907160422

via Carducci, 7
60019 - Senigallia (Ancona)
sito web
contact@paolobrunelli.me
PORTAMI LÌ
Chiusura
aperto 7 giorni su 7
Ferie
variabili
Menu degustazione
gelato al chilo: 26 euro

Lo chef consiglia
Brunelli Combo, l'altra sede sulla strada statale Adriatica Sud 115, in località Marzocca di Senigallia

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Perché fermarsi
perché le novità e le bontà di Paolo Brunelli sono sempre un pozz(ett)o senza fondo
Silvia Cittadini
Silvia Cittadini

Romana, classe 1977, ha lavorato al Gambero Rosso come curatrice della guida Gelaterie d’Italia per due edizioni. Le piace raccontare storie di persone (contadini, casari, cuochi e artigiani…). Neonata contadina e apicoltrice, alterna al lavoro alla scrivania, la vita di campagna insieme a cani, conigli, asini e galline, tutti parte di una grande famiglia. Instagram @agricolaperpassione