Otaleg

La nuova gelateria di via dei Quattro Venti (con tavolini all'aperto) ha accolto accanto ai gelati i lievitati per la colazione, cornetti, saccottini e le nuvole, ideali con il gelato, da gustare con specialty coffe. Il nuovo laboratorio fornisce anche la sede di via S. Cosimato e Marco Radicioni è lì che sperimenta con l’incessante desiderio di battere strade sempre nuove. Al momento studiando un modo per dare anche alle creme quell’intensità che hanno i sorbetti di frutta senza acqua, togliendo latte e aumentando l’ingrediente di base. Il fiordilatte, costante terreno di sfida, lo crea partendo dal latte di piccole aziende agricole laziali, e a ogni stagione ha sentori differenti, in base alle erbe e al fieno che mangiano le mucche da pascolo durante l’anno. Imperdibile quello con croccante di frutta secca, sesamo e miele.

E poi c’è la frutta secca, altra porta d'ingresso per infinite varianti, dal pistacchio turco in purezza, alla mandorla in comitiva, passando per le arachidi saltate con cioccolato fondente. Ogni gusto è la più fedele e intensa rappresentazione della materia prima sottozero; l’imperativo è togliere tutto ciò che non serve per lasciare solo l’essenziale.

Silvia Cittadini

Romana, classe 1977, una laurea in Lingue Straniere e un master al Gambero Rosso, dove ha lavorato come redattrice e curatrice della guida Gelaterie d’Italia per due edizioni. Le piace raccontare storie di persone (contadini, casari, cuochi e artigiani del buon cibo). Dal 2019 è contadina e apicoltrice. Instagram @agricolaperpassione