Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Piemonte

La Madernassa

Chef30anniChef’s tableTavoli all’aperto

Se ne parla troppo poco, ma La Madernassa è uno dei ristoranti più raffinati d'Italia. "Raffinati" non in senso classicone, che confinerebbe con lo stantio, perché la cucina di Giuseppe D'Errico al contrario è evoluta, di gran soddisfazione palatale e con una creatività controllata da una struttura di pensiero solida, s'odono gli echi della formazione francese innestati sul dna mediterraneo. Ma la scelta è quella di non sposare certe tendenze, tipo servizio scanzonato, "dovete mangiare con le mani", musica rock di sottofondo, eccetera. No: qui ci si siede a tavola e si viene accolti da una sala preparata e cordiale. Poi, si gode dei piatti.

Nel nostro taccuino son rimasti appunti su bocconi splendidi nella loro compiutezza. Intanto, l'infilata infinita e desiderabile di appetizer, uno migliore dell'altro. Poi le portate vere e proprie, studiate e precise, sia che domini una vegetalità croccante accompagnata da note minerali, iodate, salmastre (Mare Nostrum), sia che si peschi nella memoria (lo spaghetto cotto nell'acqua di peperoni, che diventa Ricordo d'infanzia, quello della peperonata che si gustava a casa D'Errico).

Carlo Passera
Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it

Lo chef consiglia
trattoria Belvedere, frazione S. Grato 47, San Grato (Cuneo)

+39017399007

Perché fermarsi
per "Essenza", straordinaria triglia cotta al vapore con velo di burro al prezzemolo, salsa al burro bianco, porro di Cervere e spugna di bagna caoda

Chef

Giuseppe D'Errico

Sous-chef
Nicolas Zimmermann
Ai dolci
Francesco D'Errico
In sala
Giorgia Fiasconaro
In cantina
Vincent Nuevo

Contatti

+390173611716
località Lora, 2
12050 - Guarene (Cuneo)
PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì, martedì
Ferie
dal 29 gennaio al 15 marzo
Prezzo medio vino escluso
155 euro
Tavolo dello chef per 2 persone
Consulta il menu

Ristorante con camere

Tavoli all’aperto

Lo chef consiglia
trattoria Belvedere, frazione S. Grato 47, San Grato (Cuneo)

+39017399007

Perché fermarsi
per "Essenza", straordinaria triglia cotta al vapore con velo di burro al prezzemolo, salsa al burro bianco, porro di Cervere e spugna di bagna caoda
Carlo Passera
Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it