Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Francia

Mirazur

Chef’s tableTavoli all’aperto

La forza del Mauro Colagreco più recente - quello ormai onusto di gloria, motore di un numero sempre crescente d'indirizzi golosi in tutto il mondo nonché passato nella hall of fame della 50Best, insomma uno chef che potrebbe dirsi pienamente arrivato - sta tutta nel grado di difficoltà che si pone: non altissimo, di più. Enorme.

Perché proporsi, come ormai fa da qualche tempo, di modellare la propria offerta gastronomica al Mirazur in un percorso che s'ispira al rapporto tra cielo e terra (come abbiamo raccontato qui), segue il calendario biodinamico, muta di continuo in base al passaggio lunare nelle costellazioni, che influenza le piante, cosicché giornalmente viene declinato sulla base di quattro elementi diversi del mondo vegetale - frutti, foglie, radici e fiori, a rotazione - può avere due spiegazioni possibili: un'originale e complessa operazione di marketing, ossia un grazioso inchino allo storytelling; oppure un'erculea scommessa su sé stessi, sulla propria capacità di plasmare davvero tale tema difficilissimo, pieno di insidie; di rivoluzionare i propri fornelli offrendo non solo al commensale, ma al mondo, una prospettiva del tutto diversa.

Ecco: è vera la seconda ipotesi. Univers Mirazur - così è stata battezzata l'idea - è verità nel piatto. È stravolgimento dei canoni di partenza, per giungere a conclusioni edibili uniche, seppur mai gastronomicamente spiazzanti. Noi abbiamo assaggiato il menu Fiori (leggi qui): che dire? Memorabile, Fiori di nasturzio, ragù di mare è perfezione pura.

Chef

Mauro Colagreco

Sous-chef

Luca Mattioli e Jean-Christophe Bourguignon

Ai dolci

Marius Dufay

In sala

Geoffrey Le Mer

In cantina

Magali Picherie

Contatti

+33492418686

avenue Aristide Briand, 30
06500 - Mentone
sito web
reservation@mirazur.fr
PORTAMI LÌ
Chiusura
bassa stagione: lunedì e martedì tutto il giorno, mercoledì a pranzo. Alta stagione: l'intero lunedì e martedì a pranzo
Ferie
9-24 gennaio
Prezzo medio vino escluso
380 euro
Menu degustazione
380 (9 portate) euro
Tavolo dello chef per 8 persone

Tavoli all’aperto

Lo chef consiglia
Mitron Bakery, rue Pieta 8, Mentone: è la boulangerie/patisserie di Mauro Colagreco, la fonte da cui proviene tutto il pane del Mirazur

+

Perché fermarsi
perché Univers Mirazur ribalta i paradigmi dell'alta cucina
Carlo Passera
Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it