Trattoria delle Miniere

La Trattoria delle Miniere, in alta Valle Brembana e nel paese di Lenna, luogo di origine del cuoco, è uno di quei luoghi dei quali oggi si sente fortemente il bisogno. Un indirizzo orobico, semplice e genuino, che riporta un giovane di talento a vivere la provincia e a reinventare piatti che strizzano l'occhio alle tipicità della valle ma utilizzando un'ottima materia prima e senza cadere nei deja vù standardizzati della cucina bergamasca.

Il decennio trascorso in diversi locali, quasi tutti a tiro di schioppo, ha dato i suoi frutti come si vede nei Tagliolini al ragout di lepre e gel ai frutti di bosco, nei Bottoni di selvaggina con sedano bianco fresco, ribes e fondo al Gin, nella Tartare di salmerino con la sua emulsione, l'olio al limone e acetosella o nella scodella di Trippa, marsala e fagioli. Sono quasi sempre sapori dalla forte connotazione montana quelli del menù, dove abbondano le carni, i formaggi e il burro ad arricchire la tavola. Ottimo il Leadel, dolce tipico del paese che Bonini ha rivisto in una torta che comprende diverse preparazioni: la Bavarese alla mela, il Cremoso al fiurit (è il siero di vaccino residuo della produzione dei formaggi), la marmellata di fichi, una Dacquoise alla frutta secca e lo Streusel al mais orobico.

A completare l'offerta ci pensa una carta di vini quasi integralmente bergamasca, il pane fatto in casa e la gentilezza di altri tempi di un team giovane e affiatato. Con il valore aggiunto della sala bar che ospita regolarmente la varia umanità del paese.     

Gualtiero Spotti

giornalista per riviste di turismo ed enogastronomia italiana, ama le diverse realtà della cucina internazionale e viaggiare