Vasame (cioè “baciami”, in napoletano) è il nuovo format del giovanissimo Vincenzo Nese, che ha deciso di bissare il successo del primo locale O’ Scugnizzo Gourmet a Stradella, aprendo ora a Viareggio. Questo giovane talento ha ereditato la passione dalla famiglia, originaria di Tramonti, creando un concetto tutto suo. Propone infatti una pizza “Napoletana Chic”: chic per via dell’ambiente, studiato e arredato come un bistro, e napoletana per via dell’impasto, con una cottura però contemporanea, col cornicione scioglievole ma fragrante, cosa che la differenzia dalla tradizione pura.
Una scelta maniacale degli ingredienti, prediligendo i sapori della Costiera Amalfitana e quelli della Toscana, porta Vincenzo a coniugare la qualità con la sostenibilità ambientale, aggiungendo una carta vini prettamente bio e la cottura in forno elettrico, che rende più costanti i risultati. Un menu degustazione, composto da un benvenuto, tre pizze al forno e una fritta, permette di assaggiare il pensiero di Vasame, con impasti anche integrali, che si uniscono a quello standard, fatto con un mix di farine Petra e lievitazione di 48 ore.
E allora largo alla festa dei condimenti, colorati e multiformi come il carnevale: Tombola (con il cotechino), Pulcinella (con bacon di Cinta Senese, patata viola, pecorino toscano e pepe) e le signature Sorrento (con alici di Cetara e limone di Sorrento) e Fake Cappuccino (calzone con pancetta e cappuccino di gorgonzola a parte). E non finisce qui, perché Vasame ha recentemente raddoppiato anche a Sorrento, dove Vincenzo Nese gioca ancora più in casa.
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Tavoli all’aperto
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piacentino, classe 1988, ingegnere&ferroviere. Mosso da una curiosità gastronomica continua, ama definirsi “cultore delle cose buone”, essendo cresciuto in una famiglia dove si faceva tutto “in casa”. Crede fermamente nella buona tavola come creatrice di legami, ricordi ed emozioni vive. Instagram @lucafarina88
