Il locale dal design moderno e dalle luci calde ad Altavilla Milicia, piccolo centro a mezz’ora da Palermo, si chiama Saccharum per ricordare che in queste zone, tra il 1300 e il 1500, esistevano estese piantagioni di canna da zucchero. Gioacchino Gargano, pizza chef di Bagheria (Pa), dopo il diploma di scuola alberghiera, ha lavorato come cuoco in diversi ristoranti, fino ad appassionarsi nel 2016 al mondo dei lievitati. Tanti corsi importanti e l’apertura della sua pizzeria nel 2019 sono stati i capitoli fondamentali di questa storia di studio, applicazione e successo.
L’impasto giusto per il cuoco classe 1984 è nato alla fine di lunghe sperimentazioni: farina tipo 1 parzialmente da grano germogliato, biga, temperatura controllata e 30 ore totali tra maturazione e lievitazione. Il risultato è una pizza di forte identità, unica, contemporanea, fuori dagli schemi classici: acidità e fragranza, bordo di delicata croccantezza, interno masticabile di eccellente consistenza e di grande piacere. Ricercata la materia prima utilizzata per i topping.
Divertenti le quattro Montanarine in carta; dalla lista Spick e Crock, pizze che fanno della croccantezza il loro punto di forza, assolutamente da provare Al Capone, con provola affumicata, petali di mandorle, capone, pomodorino, cipolla marinata, olive e capperi. Imperdibile, tra le pizze "di Gioacchino", Come una caramella, con fiordilatte, carciofi arrosto e, in uscita, ricotta aromatizzata alla liquirizia, speck e olio alla menta, idea di intrigante complessità, tra nuance affumicate e balsamiche.
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Tavoli all’aperto
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classe 1974, sommelier e degustatore di caffè, alla costante ricerca di cieli azzurri e nuove gastronomie. Nato a Vico Equense e cresciuto a Castellammare di Stabia, epicureo di cuore e palato, vive e scrive a Palermo, ma mangia e beve ovunque. Collaboratore di Identità Golose dal 2016
