Inedito, perché è il primo punto vendita nella sua amata Brescia, Inedito, perché la proposta si distingue dal primo storico locale La Cascina dei Sapori. A pochi passi da piazza Loggia e da piazza Duomo ecco la seconda pizzeria firmata da Antonio Pappalardo, maestro di impasti e topping di qualità. Qui il focus è sulla pizza tonda, nella sua massima espressione: cornicione croccante e ben alveolato, parte centrale sottile, ma non troppo, in modo da accogliere condimenti senza “afflosciarsi”.
85 coperti, forno a vista con possibilità di mangiare al banco godendo dello spettacolo della preparazione, piccolo dehor con 15 posti. C’è anche una cucina, proprio come nei ristoranti, perché Pappalardo è convinto che la pizza gourmet possa essere chiamata così solo se c’è la stessa cura sua il “sopra” che per “il sotto”.
La carta mixa grandi classici come la Margherita con fiordilatte di Agerola, pomodoro e basilico, la Nduja con pomodoro, fiordilatte olive caiazzane e datterino confit, e la Parmigiana con melanzane a funghetto, bufala, basilico, datterino confit e il tocco crunchy delle chips di grana, per giungere a proposte più particolari come la Pizza impasto orzo con tonno rosso, agretti, burrata olive e cipolla rossa e la Carciofo con il gambo del carciofo in crema a fare da base, in ottica antispreco, il cuore tagliato sottilmente crudo, le pappacelle, ritorno alle origini napoletane di Antonio, il provolone del Monaco e le puntarelle. Nota di merito per la carta con vini naturali e birre artigianali, con molte proposte del territorio.
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Tavoli all’aperto
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giornalista professionista e professore di Antropologia del Cibo all’Università Iulm di Milano. Ha collabora con Fine Dining Lovers e altre testate del settore food. È stata nominata Chevalier de Champagne ed è stata per tre anni Responsabile della parte giornalistica food di Expo Milano 2015
