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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Emilia Romagna

Makorè

Chef20anni.

Nel centro della città, traendo linfa dalla pescheria adiacente, ormai un punto di riferimento per chi cerca il mare a Ferrara, il Makorè garantisce un approdo sicuro per chi cerca una cucina contemporanea, orientata sul tema ittico eppure in grado di interpretare, con piglio innovativo, bilanciato da misura e buon senso, i classici della cucina ferrarese.

Ed è proprio dalla rilettura del Pasticcio Estense che emerge già la capacità dello chef Denny Lodi Rizzini di cogliere l'essenza autentica di questo cult locale, riproponendolo in chiave attuale, destrutturata, sottoforma di skyline del castello degli Este. Ma che dire del Carrello dei bolliti (di mare)? Tagli diversi di pesci differenti corredati da salse ad hoc: una divertente e pregevole versione pelagica del tradizionale bollito misto di carne. La tecnica è sempre a servizio del gusto qui. Così come gli abbinamenti enoici e non di Isacco Giuliani ben fanno risaltare le proposte della cucina.

Errica Tamani
Errica Tamani

autrice del libro Gli anni d'oro della cucina parmigiana, per l'Accademia Italiana della Cucina, collabora a “Gusto”, pagina golosa della Gazzetta di Parma

Lo chef consiglia
I Tri Scalin, via Darsena 50, Ferrara - cortedeigioghi.com/trattoria-i-tri-scalin/

+390532760331

Perché fermarsi
per il Pasticcio Estense in versione contemporanea

Chef

Denny Lodi Rizzini

Ai dolci
Valerio De Santis
In sala
Nicola Mantovani
In cantina
Isacco Giuliani

Contatti

+390532092068
via Palestro 12
44121 - Ferrara
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica e lunedì
Ferie
11 agosto-2 settembre
Menu degustazione
65, 85, 100 euro
Antipasto
24 euro
Primo
26 euro
Secondo
32 euro
Dolce
12 euro
Coperto
8 euro
Consulta il menu

Lo chef consiglia
I Tri Scalin, via Darsena 50, Ferrara - cortedeigioghi.com/trattoria-i-tri-scalin/

+390532760331

Perché fermarsi
per il Pasticcio Estense in versione contemporanea
Errica Tamani
Errica Tamani

autrice del libro Gli anni d'oro della cucina parmigiana, per l'Accademia Italiana della Cucina, collabora a “Gusto”, pagina golosa della Gazzetta di Parma