Nel centro della città, traendo linfa dalla pescheria adiacente, ormai un punto di riferimento per chi cerca il mare a Ferrara, il Makorè garantisce un approdo sicuro per chi cerca una cucina contemporanea, orientata sul tema ittico eppure in grado di interpretare, con piglio innovativo, bilanciato da misura e buon senso, i classici della cucina ferrarese.
Ed è proprio dalla rilettura del Pasticcio Estense che emerge già la capacità dello chef Denny Lodi Rizzini di cogliere l'essenza autentica di questo cult locale, riproponendolo in chiave attuale, destrutturata, sottoforma di skyline del castello degli Este. Ma che dire del Carrello dei bolliti (di mare)? Tagli diversi di pesci differenti corredati da salse ad hoc: una divertente e pregevole versione pelagica del tradizionale bollito misto di carne. La tecnica è sempre a servizio del gusto qui. Così come gli abbinamenti enoici e non di Isacco Giuliani ben fanno risaltare le proposte della cucina.
autrice del libro Gli anni d'oro della cucina parmigiana, per l'Accademia Italiana della Cucina, collabora a “Gusto”, pagina golosa della Gazzetta di Parma
+390532760331
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autrice del libro Gli anni d'oro della cucina parmigiana, per l'Accademia Italiana della Cucina, collabora a “Gusto”, pagina golosa della Gazzetta di Parma