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Tradizione/Innovazione
Lombardia

Grow

Chef20anni.Chef’s table

Albiate è un piccolo comune a una trentina di chilometri a nord di Milano, accanto alla più nota Seregno. È l’avamposto di una delle novità più originali degli ultimi tempi, condotta dai fratelli Vergine dal giugno del 2020: in cucina c’è Matteo, 25 anni; in sala Riccardo, 29 primavere. Arredi spogli e musica sussurrata orlano 5 tavoli in sala, guardati a vista dal solo Riccardo. In cucina, la forte verve identitaria di Matteo si accompagna allo sguardo affettuoso della madre.

Grow è un inno alla crescita lenta, incluso il servizio, e non si spreca niente di niente: conserve, fermentati e salumi regalano sapori e valorizzano ogni genere alimentare fino all’osso, la spesa è condotta sulla base del numero di ospiti che accorreranno, l’energia è al 100% elettrica (niente gas e solo braci e piani di induzione), i vini sono solo italiani e il cibo lombardo (zero pesce d’allevamento, solo d'acqua dolce e carni sparate dai cacciatori). Sono i dettami rigorosi della «cucina agricola» regionale dei Vergine, lodevolmente impegnati anche nel sociale: nel vicino orto di proprietà (2mila mq) affondano le mani ragazzi disabili e carcerati in cerca di occupazione.

I 3 menu degustazione (si deve scegliere quale ordinare già all’atto della prenotazione online, nessuna concessione in più a tavola) sono illustrati con dettagliato storytelling. Ricordiamo un felice gioco tra Anguilla e anatra («condividono la stessa acqua»), la piacevole burrosità di una lingua di daino e un dessert che scompone zafferano e midollo, sacro binomio della cucina milanese.

Chef

Matteo Vergine

Ai dolci

Matteo Vergine

In sala

Riccardo Vergine

In cantina

Riccardo Vergine

Contatti

+3903621360111

via San Valerio, 4
20847 - Albiate (Monza Brianza)
sito web
info@growrestaurant.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica e lunedì tutto il giorno; aperto solo a cena
Ferie
2 settimane ad agosto
Prezzo medio vino escluso
90 euro
Menu degustazione
55 (4 portate), 90 (9) e 130 (13) euro
Tavolo dello chef per 2 persone

Lo chef consiglia
Osteria dello Strecciolo, via Indipendenza 2, Robbiate (Lecco) osteriadellostrecciolo.it/redaelli/

+390399281052

Perché fermarsi
per una cucina agricola che minimizza ogni spreco e valorizza al massimo la dispensa dell'intorno
Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

laurea in Filosofia, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose, collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso scuole e università. Instagram @gabrielezanatt