Cetaria

Un cetarese ha sempre i pensieri imbrigliati di salsedine e porta nel dna il sapore delle alici e del tonno. Per Salvatore Avallone il suo Cetaria già nel nome è un atto d'amore al suo paese di origine. Attenzione, questa lettura è sottile tra i menu dello chef, si fa precisa e originale nei piatti che esaltano questi prodotti, con competenza delle materie utilizzate.

Il piatto della Ventresca di tonno, in sintonia con la stagionalità delle materie dell'orto o del bosco, è sempre notevole e preciso nell'esecuzione. C'è invece una vivace ampiezza di pensiero nell'insieme dei piatti che rimandano una mano felice, giovane nell'idea di cucina che non tralascia mai il gusto. Anzi, è costantemente al centro di ogni creazione. Siamo a Baronissi, nella piccola provincia interna di Salerno, a cavallo con la provincia di Avellino e sul percorso di chi arriva dalla Puglia. Una posizione che orienta a questo indirizzo in costante crescita molti viaggiatori che vogliono sostare dove sanno di mangiare bene.

In sala c'è la moglie Federica Gatto, brillante nell'accoglienza tinta di grazia al femmminile. L'offerta è arricchita con competenza da una carta dei vini ricercata con passione e divertimento. Dalla sua Calabria arrivano le materie prime della terra, dalla piccola azienda agricola di famiglia, un valore aggiunto che porta sapori pieni, spesso tinti di agrumi e, quando si può, del nobile bergamotto.

Marina Alaimo

giornalista napoletana con la passione sfrenata per il mondo del vino e una forte curiosità per la cucina. Sommelier, degustatrice di formaggi e di olio, con le scarpe spesso sporche di terra, camminando tra orti e vigne si impara ad avere rispetto