Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Lombardia

Remulass

Chef30anni

Sono sempre di più le insegne meneghine che scelgono di focalizzarsi su una proposta principalmente vegetale. Ma non sempre riescono a sposare la golosità, e quella costanza che invita a frequentare una tavola a più riprese, per godere di tutto il buono che ogni stagione regala. Come faremmo, invece, da Remulass, la cucina con le radici ideata da Cesare Battisti, affidata alle mani di Francesco Vitale e, in sala, a Maria Elena, a cui spetta anche la cura della cantina.

Vegetale come punto di partenza, come connettore diretto con produttori scrupolosi, un veicolo di consistenze e sapori netti che solo poi vanno a fondersi con formaggi, pasta, riso, uova e pochissimi carne e pesce. Si crea un legame tra l’ingrediente e il cuoco, quindi tra l’ospite e il piacere che riceve da piatti rotondi, generosi, ma soprattutto autentici. Come lo è una Passatina di fagioli con carote bbq e kimchi di rapa bianca, o un must che rivisita uno dei bocconi più popolari al mondo, la Ceasar salad, l'insalata di Cesare: il pollo si fa fondo, la lattuga viene sostituita da cavolo arrosto e al posto del Parmigiano, si lascia spazio alla raspadura lodigiana. Mangiare bene, mangiare vegetale, con gusto. 

Marialuisa Iannuzzi
Marialuisa Iannuzzi

classe 1991. Irpina. Si laurea in Lingue e poi in Studi Internazionali, ma segue il cuore e nella New Forest (Regno Unito) nasce il suo amore per l'hospitality. Quello per il cibo è acceso da sempre. Dopo aver curato l'accoglienza di Identità Golose Milano, oggi è narratrice di sapori per Identità Golose. Isa viaggia, assaggia. Tiene vive le sue sensazioni attraverso le parole.

Lo chef consiglia
Cantine Isola, via Paolo Sarpi 30, Milano - cantineisola.com/it/

+39023315249

Perché fermarsi
Cucina di gusto, un'atmosfera gioiosa e ottimo rapporto qualità prezzo - in più Remulass è aperto di lunedì, il che non guasta mai

Chef

Francesco Vitale

Sous-chef
Giacomo Giberti
In sala
Federica Fabi e Maria Elena Lanzillotta
In cantina
Federica Fabi e Maria Elena Lanzillotta

Contatti

+390252517356
via Nino Bixio 21
20129 - Milano
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica
Ferie
variabili
Menu degustazione
50 euro
Antipasto
15 euro
Primo
18 euro
Secondo
20 euro
Dolce
10 euro
Coperto
3 euro
Consulta il menu

Lo chef consiglia
Cantine Isola, via Paolo Sarpi 30, Milano - cantineisola.com/it/

+39023315249

Perché fermarsi
Cucina di gusto, un'atmosfera gioiosa e ottimo rapporto qualità prezzo - in più Remulass è aperto di lunedì, il che non guasta mai
Marialuisa Iannuzzi
Marialuisa Iannuzzi

classe 1991. Irpina. Si laurea in Lingue e poi in Studi Internazionali, ma segue il cuore e nella New Forest (Regno Unito) nasce il suo amore per l'hospitality. Quello per il cibo è acceso da sempre. Dopo aver curato l'accoglienza di Identità Golose Milano, oggi è narratrice di sapori per Identità Golose. Isa viaggia, assaggia. Tiene vive le sue sensazioni attraverso le parole.