Etto

Etto è una popolare macelleria con cucina nel cuore del centro storico di Cagliari, aperta dal 2019. Dietro al progetto c’è Pierluigi Fais, proprietario con la famiglia di altri due locali in città: la pizzeria Framento e il ristorante Josto.

Il locale, pochi coperti all’interno e qualche tavolino fuori, ha una carta che varia molto spesso in base alla disponibilità dei tagli di carne e prevede una proposta di panini - morbidi bun ripieni di lesso di manzo, per esempio - e piatti da condividere, fra cui segnaliamo le polpette nella versione al sugo e Parmigiano 36 mesi o fritte, e una sezione dedicata al barbecue, con classici alla brace come l’hamburger king size da 250 g o il midollo.

Le carni servite a tavola e al bancone provengono da allevamenti del nord della Sardegna, dal Montiferru, e i capi sono seguiti nell’iter completo dell’animale fino alla macellazione. Per chi abita nelle vicinanze, c’è anche la possibilità di portare a casa prodotti semilavorati – come le polpette da cuocere o le fettine impanate – o di decidere per una piccola scelta da gastronomia con alcuni piatti già pronti per essere consumati. 

Identità Golose

articolo a cura degli autori di Identità Golose 
(nella foto: "Ravioli alle erbe e rapa bianca" di Antonia Klugmann, piatto simbolo del congresso di Identità Milano 2024)