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Veuve Cliquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
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Sardegna

Etto

Etto è “l’antica macelleria moderna” dei Fais, famiglia dell’anno per la Guida di Identità Golose 2022. Aperta alla fine del 2019 in pieno centro a Cagliari, a pochi passi di distanza dal ristorante ammiraglia Josto, è un locale piccolo e denso, che esegue una duplice missione: vendere e somministrare carne - quest’ultimo compito è stato assolto alla grande nei vari lockdown pandemici, in modalità asporto o take away.

Un progetto molto ambizioso perché, in Sardegna, siamo ancora all’anno zero del tema carne: «Si parla pochissimo dell’importanza dello stile di vita e dell’alimentazione dell’animale», ricorda Pierluigi Fais, «Abbiamo aperto Etto per cercare di fare un po’ di cultura. E perché la materia prima isolana ha grande valore: manzi e pecore pascolano bradi e si nutrono di arbusti e meno di erba. Hanno una carne un poco più sapida che altrove».

E la pecora non dà solo latte ma anche carne: lo scoprimmo alla grande con Roberto Petza ma repetita juvant (provatela bollita o alla griglia). Anche qui, le bestie vanno considerate nella loro interezza, interiora incluse.

Dal Menuetto, estraete pure a scelta Bun con hamburger, cipolla, maionese, ketchup e pecorino a latte crudo. Oppure chiedete di infilare nel barbecue i tagli di manzo che quel giorno dicono bene. Vi risponderanno tutti super-gentili. E hanno anche una gastronomia d’asporto: se non avete tempo per fermarvi, fate incetta di Salsicce in umido, Insalate di manzo e giardiniera, Polpette al sugo…

Chef

Pierluigi Fais

Sous-chef

Chiara Cogotti, Daniele Zedda e Nick Cave

In sala

Eleonora Tiddia

Contatti

+390702050985

corso Vittorio Emanuele II, 74
09124 - Cagliari
sito web

PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica
Ferie
mai
Prezzo medio vino escluso
20 euro

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
Impasto, via Savoia 4, Cagliari Sabores Bottega e Cucina, via Lodovico Baylle 6, Cagliari

+39070653321+39070653216

Perché fermarsi
perché la riscossa della macelleria isolana passa da qui
Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

laurea in Filosofia, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose, collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso scuole e università. Co-autore di "Cucina Milanese Contemporanea" (Guido Tommasi editore, 2020) 
Instagram @gabrielezanatt