Locanda de Banchieri

Una casa immersa negli orti alle spalle di Sarzana, e per pochi metri in Lunigiana, nella patria dei testaroli. La Locanda De Banchieri è un realtà dal carattere molto familiare, con i piatti di buon senso gastronomico del quarantunenne Giacomo Devoto, cresciuto da Paracucchi e trasferitosi in seguito e per diversi anni a lavorare in un rifugio di alta montagna in Valle d'Aosta, prima di ritornare nella sua terra di origine per aprire una pizzeria di successo (Officine del Cibo a Sarzana, presente in diverse guide di settore) e, appunto, la locanda. Con qualche stanza per la notte e pochi coperti suddivisi in tre sale che contengono una ventina di ospiti.

La cucina qui parla una piacevole lingua di confine che racconta gli orti e la passione del cuoco per i vegetali, ma anche molta Toscana. Con il Collo di pollo ripieno di fagiolo zolfino, il Risotto con estratto di zuppa di mare e erbe selvatiche (è uno dei cavalli di battaglia della casa), la Carne di vacca pontremolese e la Seppia farcita al Cappon magro, giusto per ricordare che la Liguria è a un tiro di schioppo. Mare e montagna che spesso si rincorrono nel piatto e perfino qualche concessione che si spinge fin oltre il confine di Ventimiglia, nel Ballotine di Coniglio, foie gras, zucca e bietola. Concretezze gustative e sporadici voli pindarici nei territori delle acidità e dell'amaro.

In attesa della nuova avventura gastronomica di Devoto prevista per i primi mesi dell'anno: l'apertura di Fuin, un negozio con cucina nel centro storico di Sarzana.    

Gualtiero Spotti

giornalista per riviste di turismo ed enogastronomia italiana, ama le diverse realtà della cucina internazionale e viaggiare