Già prima dell’incendio che nel 2021 aveva quasi raso al suolo il ristorante, Stefan Wieser e la moglie Wilma avevano deciso di rivedere la formula che negli anni aveva portato Ciasa Salares ai vertici della gastronomia altoatesina. Il figlio Jan Clemens Wieser, che ora guida la struttura, ha confermato in questi anni la tendenza.
Ora la proposta della casa si concentra su una formula più semplice e conviviale a cominciare dal ristorante Cocun (“tappo” in ladino), ambientato nella spettacolare cantina di casa e adornato da migliaia di bottiglie di splendidi vini che affastellano le pareti. La prima tappa di un percorso che prosegue nella Nida Cheese Room e poi nella Nodla Chocolate Room.
Dallo Spiedo di tuberi laccato al sesamo, indian makhani e riduzione di sedano rapa in poi, la formula si fa in parte bistronomica persino nei costi - almeno per la Val Badia - con piatti particolarmente riusciti, catalogati curiosamente sotto 3 elementi: Terra, Acqua e Fuoco. Tra le bottiglie, belle etichette di vini naturali.
articolo a cura degli autori di Identità Golose
Ristorante con camere
articolo a cura degli autori di Identità Golose
