Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Campania

Il Principe

Chef30anniStellinaGiglioThe ForkTavoli all’aperto

Sono suggestioni ancestrali quelle che si vivono a Pompei, da Il Principe di Gian Marco Carli. Un tradizionalista che ama i contrasti. Viaggi, cenni storici, la tecnica come veicolo di sostenibilità e filologia culinaria. Carli, classe 1988, è chef-patron in grado di sfoggiare una cucina giovane, fresca, divertente nonostante i richiami filologici ai piatti dell'Antica Roma. Farti sentire a casa è l’urgenza di una sala che si rivelerà attenta, mai affettata.

A 5 minuti (a piedi) dal famosissimo Santuario, riferimento per quei turisti che, all’ora dei pasti, optano per insegne più raffinate. Tappa fissa di chi, per raggiungerlo, non esita a spostarsi da Napoli, Salerno, anche da Roma. Un target decisamente giovane che lo chef patron, negli anni, ha saputo catturare con idee ricercate e stile potabile, prezzi inclusi.

La luce esterna trapassa le ampie vetrate e si mescola alla sapiente illuminazione voluta per la sala interna. I piatti sono una carrellata di sostenibilità ispirata da suggestioni ancestrali e rinforzi esterofili. Per esempio, si mangia tanto con le mani. “Mi piace l’idea di incoraggiare un gesto infantile. Le mani sono piene di recettori, lo stomaco inizia a predisporsi”. Ambienti essenziali, tavoli nudi, tanto legno in giro, c’è del nordico anni ‘20 che restituisce rigore senza mettere in soggezione. Il dehors aggiunge allegria, ma subito richiama all’ordine con l’installazione di un frammento originale del pavimento della Casa dei Vettii, domus di epoca romana seppellita dall’eruzione vulcanica del ‘79. Siamo pur sempre a Pompei.

Chef

Gian Marco Carli

Sous-chef

Mirko Improta

Ai dolci

Giuseppe Giugliano

In sala

Claudia Langella

In cantina

Claudia Langella

Contatti

+390818505556

via Colle S. Bartolomeo, 4
80045 - Pompei (Napoli)
sito web
info@ilprincipe.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica a cena e l'intero mercoledì
Ferie
9 gennaio-1 febbraio
Menu degustazione
65 (4 portate), 80 (6) euro
Antipasto
20 euro
Primo
18 euro
Secondo
22 euro
Dolce
10 euro
Coperto
4 euro

Tavoli all’aperto

Lo chef consiglia
La Bettola del Gusto, via Sacra, 48, Pompei (NA)

+390818637811

Perché fermarsi
per il degustazione "Radici" 2023: 4 portate tra cui Cappellacci alla Genovese, le sue verdure disidratate, salsa al pecorino, caffè e ristretto di manzo alla cipolla
Identità Golose
Identità Golose

articolo a cura degli autori di Identità Golose 
(nella foto: "Ravioli alle erbe e rapa bianca" di Antonia Klugmann, piatto simbolo del congresso di Identità Milano 2024)