Siamo al Therasia Resort: Lipari di fronte, il sole che tramonta sul mare, il vento che accarezza gli abiti, un giardino rigoglioso tutt’attorno. Sembra un eden. La cucina amplifica l’effetto paradisiaco: I Tenerumi è stato affidato a un talento importante della sua generazione, Davide Guidara, classe 1994, segni particolari: stra-bravo.
Qui è stato chiamato a proporre un menu vegetale. Nulla di strano per lui, che nella verzura stava affondando da tempo le mani e soprattutto il cervello proseguendo con la sua ricerca lungo le nuove strade di una cucina mediterranea contemporanea. Così, ad esempio, alcuni piatti del menu degustazione sono lo sviluppo di assaggi che avevamo già gustato anni fa, nel precedente indirizzo dello chef. Come Peperone arrosto; della versione originaria scrivevamo che era “un’essenza di peperone, migliorabile come piatto ma già straordinaria”. Ora è diventato esemplare. O ancora, Melanzana, aglio e menta, autentico capolavoro, carnoso, voluttuoso, col contrasto caldo-freddo. O Lenticchie e alghe, che era già eccellente e diventa superbo. E Fagiolo cosaruciaru e miso al pistacchio, piatto signature di Guidara, che a noi era piaciuto; adesso aggiunge una parte acida e diventa perfetto.
Il concetto è: alta cucina, di pura essenzialità, territorio riletto in modo mirevole, con un taglio che potremmo raccontare come un mix di Romito, Crippa, Klugmann e Gorini, con un po’ di Nord e molto Sud, ed è quindi in definitiva personale.
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Ristorante con camere
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classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it
