Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Lombardia

Iyo Omakase

RelatoreChef’s table

Tra una cosa e l'altra, sono passati quasi 5 anni dall’apertura del banco di cucina giapponese più prenotato d’Italia, voluto con ostinazione da Claudio Liu poco prima della pandemia. Un first mover che ha trasmesso il coraggio ad altri imprenditori di fare lo stesso: mica facile esplorare e replicare i rivoli più intimi della storica alta cucina sollevantina.

Nel quinquennio è cresciuto tantissimo il mestiere ordinato di Masashi Suzuki, un ragazzo che mulina le mani come pochi assemblando riso e pesce. Ma, rispetto alle origini-origini, il format di edomae zushi (il modello omakase più tradizionale di Tokyo) sta prendendo sempre più una piega kaiseki: accanto a nigiri e temaki - sempre il cuore del menu – si alternano sempre più owan (zuppe) e shiizakana (portate calde di pesce), otsukuri (pesce crudo) e yakimono (un micidiale gindara).

Un cerimoniale di alta cucina le cui radici affondano nei secoli prima che in Europa si cominciasse a parlare di haute cuisine. Un rituale scandito da assaggi superiori e bordate di umami. E la professionalità discreta e potente di qua del banco di Federica e Vanessa.

Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

laurea in Filosofia, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose, collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso scuole e università. Instagram @gabrielezanatt

Lo chef consiglia
Gastronomia Yamamoto, via Amedei 5, Milano

+390236741426

Perché fermarsi
per un'esperienza omakase kaiseki come non ce n'è sotto alle Alpi

Chef

Masashi Suzuki

In sala
Federica Strologo
In cantina
Vanessa Simini

Contatti

+390225062828
piazza Alvar Aalto
20124 - Milano
PORTAMI LÌ
Chiusura
martedì
Ferie
variabili ad aprile, agosto e dicembre
Carte di credito
no Diners
Menu degustazione
185 euro
Tavolo dello chef per 7 persone
Consulta il menu

Lo chef consiglia
Gastronomia Yamamoto, via Amedei 5, Milano

+390236741426

Perché fermarsi
per un'esperienza omakase kaiseki come non ce n'è sotto alle Alpi
Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

laurea in Filosofia, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose, collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso scuole e università. Instagram @gabrielezanatt