Nelle vie limitrofe al Pantheon sorge un’insegna elegante ma allo stesso conviviale, in cui poter assaggiare piatti della tradizione romana in chiave gourmet e tante altre splendide pietanze. Al ristorante La Ciambella, la chef e patron Francesca Ciucci, romana fino al midollo e autodidatta, ha trovato la sua strada.
La tradizione non è dimenticata, anzi la carbonara è una delle più buone della città. I due menu degustazione, uno centrato sullo street food, da mangiare interamente con le mani, sono una dedica alla romanità e alle radici della chef. Ma la cucina di Francesca sa distinguersi e andare oltre il comfort food. Il piccione viene servito in maniera impeccabile, con petto, coscia e un macaron dolce salato ripieno del suo ragù. La quaglia viene invece farcita con albicocche disidratate, purea di topinambur e polvere di liquirizia. La classe non manca. Il ristorante si completa poi con la splendida cucina a vista che infrange la “quarta parete” e avvicina i commensali alla filosofia della Ciambella.
Gli altri due soci del locale, Mirka Guberti e Radion Girleanu, rispettivamente sommelier e maitre, gestiscono con maestria la sala, non lasciando nulla al caso. Mirka cura la carta dei vini dando risalto alle etichette laziali, mentre Radion è il responsabile del bar e gestisce personalmente la cocktail list.
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giornalista pubblicista, classe 1992, una laurea in Scienze Politiche, sin da piccolo ammirava la nonna tra i fornelli. Da lì è nata la scintilla e la passione per il panorama enogastronomico
