Pavia possiede nel proprio centro città un gioiello art déco, in cui la bellezza architettonica esalta le creazioni edibili di Andrea Ribaldone e Valerio Tafuri. Quest'ultimo è il 39enne pugliese che ha sostituito Federico Sgorbini alla guida della cucina del ristorante, nel gennaio del 2023. Ampliato e ristrutturato negli ultimi anni, tanto da contare ora anche un Bistrot e il Fratellino, Lino oggi esprime di fatto un'offerta composita, dalla colazione alla pizza.
L’esperienza dello chef table permette di assistere in diretta alla genesi dei piatti,incon un continuo confronto ospite-chef. Il menu è sartoriale, ma sono interessanti i 3 percorsi con cui il neonato duo Ribaldone/Tafuri sta riscrivendo il nuovo corso della tavola più celebre del capoluogo pavese: Terra porta in tavola le materie prime della tradizione con incursioni nuove e fermentazioni e può esprimere piatti come Uovo con polline e fiori, Fegatini di pollo, anguilla e cassis o Risotto con lievito e verza fermentata. Con Viaggio le distanze si dilatano: Gambero rosso, rapa rossa e caviale fino a un inedito Piccione con plancton e lampone. Poi c'è Filosofia, il mano libera per scoprire tutto il mestiere di questo ragazzo, a lungo al lavoro al fianco del maestro Ribaldone (penultima carica, chef proprio del Bistrot pavese).
Il giovanissimo servizio di sala, con Thomas Figliolia e Mirko Chiora, under 25, è fresco e preparatissimo, anche quando si tratta di condurre i commensali a gustare il dessert (uno su tutti: il sorprendente Tiramisù Vegetale).
+3903821803920
+3903821803921
piacentino, classe 1988, ingegnere&ferroviere. Mosso da una curiosità gastronomica continua, ama definirsi “cultore delle cose buone”, essendo cresciuto in una famiglia dove si faceva tutto “in casa”. Crede fermamente nella buona tavola come creatrice di legami, ricordi ed emozioni vive. Instagram @lucafarina88
