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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Lombardia

Lino

Chef30anniStellinaGiglioChef’s table

Pavia possiede nel proprio centro città un gioiello art déco, in cui la bellezza architettonica esalta le creazioni edibili di Andrea Ribaldone e Valerio Tafuri. Quest'ultimo è il 39enne pugliese che ha sostituito Federico Sgorbini alla guida della cucina del ristorante, nel gennaio del 2023. Ampliato e ristrutturato negli ultimi anni, tanto da contare ora anche un Bistrot e il Fratellino, Lino oggi esprime di fatto un'offerta composita, dalla colazione alla pizza.

L’esperienza dello chef table permette di assistere in diretta alla genesi dei piatti,incon un continuo confronto ospite-chef. Il menu è sartoriale, ma sono interessanti i 3 percorsi con cui il neonato duo Ribaldone/Tafuri sta riscrivendo il nuovo corso della tavola più celebre del capoluogo pavese: Terra 
porta in tavola le materie prime della tradizione con incursioni nuove e fermentazioni e può esprimere piatti come Uovo con polline e fiori, Fegatini di pollo, anguilla e cassis o Risotto con lievito e verza fermentata. Con Viaggio le distanze si dilatano: Gambero rosso, rapa rossa e caviale fino a un inedito Piccione con plancton e lampone. Poi c'è Filosofia, il mano libera per scoprire tutto il mestiere di questo ragazzo, a lungo al lavoro al fianco del maestro Ribaldone (penultima carica, chef proprio del Bistrot pavese). 

Il giovanissimo servizio di sala, con Thomas Figliolia e Mirko Chiora, under 25, è fresco e preparatissimo, anche quando si tratta di condurre i commensali a gustare il dessert (uno su tutti: il sorprendente Tiramisù Vegetale).

Chef

Andrea Ribaldone con Valerio Tafuri

Sous-chef

Cristiano Beniamini e Simone Ciarcia

Ai dolci

Mirko Marini

In sala

Thomas Figliolia

In cantina

Mirko Chiora

Contatti

+3903821803920

piazza del Lino, 15
27100 - Pavia
sito web
info@ristorantelino.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì e martedì tutto il giorno; a pranzo aperto solo domenica
Ferie
1-31 agosto
Menu degustazione
100 (4 portate; vegetale), 110 (6), 120 (6) e 160 (10) euro
Antipasto
16 euro
Primo
17 euro
Secondo
23 euro
Dolce
9 euro
Coperto
2 euro
Tavolo dello chef per 6 persone

Lo chef consiglia
Fratellino Caffè e Pizza, Pavia, dallo stesso team del Lino: dove trascorrere ogni momento della giornata, dalla colazione alla cena

+3903821803921

Perché fermarsi
per provare piatti figli di un'emozione, di un momento. Per uno stile tradizionalmente attuale e una tecnica impeccabile
Luca Farina
Luca Farina

piacentino, classe 1988, ingegnere&ferroviere. Mosso da una curiosità gastronomica continua, ama definirsi “cultore delle cose buone”, essendo cresciuto in una famiglia dove si faceva tutto “in casa”. Crede fermamente nella buona tavola come creatrice di legami, ricordi ed emozioni vive. Instagram @lucafarina88