Cortex

Tra i borghi della città ducale, di cui è noto l’attaccamento alla cucina tradizionale, ma che dal 2015 è pure città creativa Unesco per la gastronomia, batte un cuore di cucina contemporanea che interpreta gli ingredienti – non necessariamente afferenti al territorio – senza ossequi alla tipicità e senza nostalgia per i classici del luogo. La costruzione dei piatti è basata su pochi elementi, attraverso i quali si persegue, con successo, la stratificazione dei sapori.

Simone Devoti e Diego Sales vanno dritti per la loro strada, attenti a curare in ogni dettaglio il sensato numero di proposte in carta, molte delle quali sono disponibili in porzione ridotta. L’informalità del posto e la presenza del bancone all’ingresso, attorno al quale sorseggiare un aperitivo (spiccano i vini di piccoli produttori artigianali), mentre Ottavia Devoti si occupa anche della sala, sono due punti a favore in più. 

Errica Tamani

autrice del libro Gli anni d'oro della cucina parmigiana, per l'Accademia Italiana della Cucina, collabora a “Gusto”, pagina golosa della Gazzetta di Parma