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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Lombardia

Hazama

RelatoreChef30anni

Ritualità, quel susseguirsi di gesti e formule che assumono valore tendendo alla trascendenza.
Ritualità che parte dal concreto per arrivare al pensiero. La cucina kaiseki di Hazama riconduce a tali premesse. Un percorso scandito da 4 o 7 tempi (dal Sakizuke al Mizumono). Il metronomo, Satoshi Hazama, oscillando tra sala e cucina crea un’armonia che non può che conquistare l’ospite nell’’intimità del luogo. Con l’umiltà che lo contraddistingue, Satoshi conduce il commensale piatto dopo piatto nel suo mondo.

Piatti che sono sì sostanza, ma frutto di gestualità, pensiero, tecnica, tanta tecnica. Ciascuno caratterizzato da una costante, la concentrazione del gusto. Non possiamo non citare il Filetto di nasello al vapore con il suo brodo, shitake, friggitelli e zest di limone. Un pesce così delicato da cui Hazama riesce a estrarre tutto ciò che può offrire, associandolo poi a elementi che lo elevano. Per non parlare del Riso al vapore, reso poi croccante nell’Hagama con mirin e soia, sgombro alla brace, cardoncelli, portobello, castagne ed erba cipollina. Tripudio di sapori elevato all’ennesima potenza che, con intensità e pungenza, lascia persistenza al palato e ricordo alla mente.

Federica Lisi
Federica Lisi

pugliese, classe 1995. Laurea in Traduzione Specialistica e Master in Food & Wine Communication all'università Iulm, è una globetrotter alla costante ricerca del prossimo piatto da assaggiare e del nuovo posto da scoprire. Instagram @federicalisi_12

Lo chef consiglia
Kanpai, via Melzo 12, Milano - kanpaimilano.superbexperience.com

+390238269862

Perché fermarsi
per la cucina tecnica e di pensiero di Satoshi Hazama

Chef

Satoshi Hazama

Contatti

+390209955972
via Savona, 41
20144 - Milano
PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì
Ferie
variabili
Prezzo medio vino escluso
105 euro
Menu degustazione
80, 130 euro
Consulta il menu

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Federica Lisi
Federica Lisi

pugliese, classe 1995. Laurea in Traduzione Specialistica e Master in Food & Wine Communication all'università Iulm, è una globetrotter alla costante ricerca del prossimo piatto da assaggiare e del nuovo posto da scoprire. Instagram @federicalisi_12