Raccontare in poche righe di Antonio Buono, della sua cucina, delle sue scelte non è cosa semplice. La curiosità, l'amore per il lavoro e la passione lo hanno portato a lasciare il luogo natio per andare alla ricerca dei grandi maestri.
Ha viaggiato, conosciuto e si è formato fino a diventare per più di 7 anni sous-chef di Mauro Colagreco in uno dei luoghi più blasonati al mondo, il Mirazur di Mentone: qui Antonio ha coindossato il cappotto della responsabilità e i premi ricevuti. Proprio lì ha conosciuto Valentina, compagna di vita. Con grande coraggio, insieme hanno scelto di aprire un loro locale "a dimensione umana", una sala da circa 20 posti dove il rapporto con i clienti è diretto senza filtri e dove talento e bravura si fondono inevitabilmente con la grande carica umana.
La formula proposta è semplice: un solo menu degustazione di 5 portate che cambia ogni giorno a seconda di quello che offre il mercato. Chi lo trovasse troppo copioso può scegliere anche un solo piatto a porzione intera fra quelli proposti. Da qui parte la vera poesia: pietanze ben definite, con pochi ingredienti che però rimangono ben impressi. Colori sgargianti e sapori netti quelli del Pinzimonio di barbabietola, aringa e uva moscato o nella Tracina, gallinella, zafferano e bouillabaisse. Pane fatto in casa, servito caldo e fragrante, carta dei vini curata da Valentina che dirige con il suo sorriso sapientemente la sala. Un luogo che scalda il cuore e regala emozioni.
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torinese, enotecaria, sommelier professionista è tra i collaboratori liguri della Guida ai Ristoranti di Identità Golose
