Qualche anno fa, Yoji Tokuyoshi ha trasformato il ristorante stellato che portava il suo cognome in Bentoteca, una raffinata izakaya che irradia energia in un’atmosfera calda e rilassata. Questa trasformazione gli ha permesso di esplorare a 360° il suo potenziale creativo, raccogliendo consensi da parte della clientela locale e internazionale.
Il menu cambia settimanalmente con 4-5 nuovi piatti all’interno di una carta di una quidìndicina di proposte con ingredienti freschi e stagionali. Tokuyoshi eccelle nell’innestare i sapori italiani a quelli giapponesi, attraverso combinazioni come capperi, origano e olive con salsa di soia, bisque e miso, o peperone crusco e yuzu, pur mantenendo la predominanza giapponese. Il tonno, l’ingrediente principe, proviene da Tanaka Hajime, Portogallo. I piatti spaziano dal sashimi di akami e chutoro agli Spiedini di otoro con cipollotto, oltre a usi originali di tagli di tonno meno conosciuti. I vegetali arrivano da aziende agricole locali, mentre le carni pregiate da fornitori come Michele Varvara.
Non potete andar via senza aver prima provato Midollo e shiokara, seppia fermentata servita su un midollo di vitello alla brace con pane al latte.
giornalista freelance e media consultant, dopo aver studiato Food & Beverage Management all'Università Bocconi, ha fatto di Milano la sua casa e gira il mondo per raccontare esperienza di cucina genuine. Instagram: anastassiaav
giornalista freelance e media consultant, dopo aver studiato Food & Beverage Management all'Università Bocconi, ha fatto di Milano la sua casa e gira il mondo per raccontare esperienza di cucina genuine. Instagram: anastassiaav