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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Veuve Cliquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
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Lombardia

Bentoteca

È stata una delle novità più intelligenti del 2020 disastrato dalla pandemia. Una prova di flessibilità e acume: col fine dining piegato sulle ginocchia, uno dei suoi esponenti più autorevoli sceglie di cambiare modello, notevole capacità di adattamento. E tra le stesse pareti che ospitavano il suo ristorante stellato apre un format più easy e inclusivo, ottenendo il successo.

Yoji Tokuyoshi ha battezzato la sua Bentoteca il 22 maggio, là dove si trovava il Tokuyoshi; in realtà era un'idea che gli frullava nella mente da tempo, «volevo proporre il cibo di casa mia», dunque cucina nipponica "classica", poco o niente rivista, «ma con ingredienti di qui. Spesso proprio nostri: abbiamo fatto il miso, la salsa di soia...», un ribaltamento rispetto al passato, quando lo chef offriva piatti italiani rivisti con gli occhi di un giapponese.

Sarebbe dovuto scaturirne un secondo locale, il Covid ha dettato la necessità di modificare piani ma non ispirazione. Così, in attesa che il "vecchio" Tokuyoshi risorga, quando i tempi lo permetteranno e magari accadrà altrove e con meno coperti, ci si gode Bentoteca e la sue prelibatezze: ovviamente sono disponibili i bento, box con dentro il cibo da mangiare dove si vuole, perché il locale è funzionale ad asporto e delivery. A noi è piaciuto l'Anguilla Kabayaki Bento, molto raffinato; e il golosissimo Sgombro Sabakatsu Bento (sgombro fritto su base di riso di Niigata, alghe nori, uova, fave, piselli, zenzero, spinaci, shiso, sesamo bianco, carote e salsa ponzu). Poi ci sono Onigiri con salsiccia di Bra, Midollo shiokara, Temaki tartare...

Chef

Yoji Tokuyoshi

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Contatti

+393408357453

via S. Calocero, 3
20123 - Milano
bentoteca.com

PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì, a pranzo aperto solo sabato e domenica
Ferie
variabili
Prezzo medio vino escluso
40 euro
Tavolo dello chef per 4 persone

Delivery / Take away disponibile

Perché fermarsi
per provare il Piccione ubriaco, piccione intero marinato nel sake e servito con salsa di sardella
Carlo Passera
Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it