La Pergola del Rome Cavalieri

L’ascesa al piano nono del Waldorf Astoria Cavalieri è una traiettoria parallela al crescendo di eleganza, impeccabilità tecnica e il fare morbido del ristorante La Pergola. Il luogo in cui lo chef tedesco di italiana adozione, Heinz Beck, ha dipinto quel belvedere intramontabile di sapori che stupiscono nella loro italianità. Perchè meraviglia sempre osservare chi, pur nascendo in terra straniera, sposa e adopera il nostro alfabeto organolettico in maniera quasi più autoctona di un italiano stesso. Come se, ciò che inizialmente è esotico, diventa la materia quotidiana dello chef per esercitare pienamente la sua sensibilità creativa.

A La Pergola la stagionalità raggiunge equilibri di grande spessore, sia nelle consistenze, che nel gusto, mai sbilanciato, mai esuberante, e il sapore si eleva a una libera interpretazione di cromaticità e bellezza nel piatto: per esempio, alla luce estiva della tartare di ricciola su granita di fragole con agrumi, si alterna una più calda opacità autunnale del piccione con scorzanera e funghi di stagione al fieno. Accanto, i sempreverdi Fagottelli ‘La Pergola’, succosi involucri ripieni di fresca salinità liquida, o la Costata di manzo con consistenze di verdure.

Questo è anche il luogo in cui la finezza del servizio esula da un manierismo ovattato; in cui la centralità dell’ospite è tale da rendere quest’ultimo l’esperienza stessa che la sala è chiamata a vivere servizio dopo servizio. È un appuntamento sulla terrazza più bella di Roma - ospite e sala, ospite e cuoco - dove ogni sera ci si promette di innamorarsi, a tavola.

Marialuisa Iannuzzi

irpina, accoglie quotidianamente, coltivando l'arte dell'ospitalità. Ama leggere, assaggiare e respirare la cucina per trasformare il cibo in pensiero e poesia