Frades

Da Porto Cervo a Milano con un solo obiettivo: far assaggiare i migliori prodotti sardi e una cucina che affonda le radici nella tradizione per elevarsi con creatività verso nuove mete di gusto. I Frades, che in sardo significa appunto “Fratelli”, sono Roberto Paddeu, lo chef, Fabio, il manager e Valerio, il responsabile della bottega.

Tra i piatti da non perdere ci sono gli ormai mitici Sandwich di triglia e maionese al lentisco, i Tacos di pane lentu ripieni di golosissime tartare e i Culurgiones che Roberto, invece di sbollentare come vuole la tradizione, fa arrosto: una vera delizia. Li troverete ripieni di patate, pecorino e menta, oppure con impasto integrale, erborinato e noci, o con spinaci e caviale di melanzane, abbinati a un fresco gazpacho di pomodoro camone. Tra le proposte, tutte ottime, anche il Sashimi di ricciola, prosciutto crudo di Fonni, fichi e teriyaki al mirto, il Risotto, triglia e agrumi, la Ventresca di tonno, melanzana, crudaiola di pomodoro e salsa alla Vernaccia.

Carta vini decisamente focalizzata sulla Sardegna con oltre 160 etichette “isolane” e cockatil creativi. Un bell'indirizzo da tenere presente, quando si passa in zona Duomo Milano.

Annalisa Leopolda Cavaleri

giornalista professionista e autore di "Luxury Food", il primo libro che racconta in modo nuovo il concetto di lusso enogastronomico. E' professore a contratto di "Antropologia del Cibo" e "Comunicazione e Marketing dei Luxury food" all'Università Iulm di Milano. I suoi seminari di food marketing con focus sul lusso sono anche all'Università Cattolica e all'Università Bicocca. Instagram: annalisa_cavaleri