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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Veuve Cliquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
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Toscana

Vitique

Al Vitique di Greve in Chianti opera la squadra guidata da Dario Nenci, restaurant manager, e da Antonio Guerra, chef. La proposta gastronomica, di piglio giovane e convincente, è fuori dagli stereotipi dei ristoranti di zona e si svincola dalla classicità secondo uno stile di rivisitazione e ricerca. La marcia in più sta nell’incontro inusuale fra sapori e abbinamenti in cui orto, terra e spezie se la giocano alla pari con piacevoli incursioni dal mare. Qui, complice l’incanto dei luoghi, Guerra potrebbe fermarsi ad una cucina di impronta strettamente regionale e invece nei suoi piatti troviamo evidenti spunti da ogni parte dello stivale.

Dalla selvaggina alle frattaglie, dai vegetali al pescato fresco prendono vita piatti fitti di sapori, espressivi e percorribili. Affumicature e fermentazioni, usate con buon senso, funzionano da ago della bilancia verso l’equilibrio aromatico. Riuscite dimostrazioni di tradizione contemporanea sono il coniglio crudo affumicato servito con salsa di prugne fermentate, estrazione di salvia e rosmarino, polvere di olive nere e di pane. Ma, tanto per rimanere con i piedi per terra, non da meno si rivelano le lumache al burro con soffice di patate affumicate, aglio nero in salsa e tartufo nero.

La cantina è ampia ma le referenze di casa – siamo in una delle proprietà di Santa Margherita Gruppo Vinicolo che fa capo alla famiglia Marzotto - non prevalgono eccessivamente. Recente infine il progetto del mixology bar per aperitivi o percorsi food pairing con cocktail a base di infusi autoprodotti e alcoolici di qualità al top.

Chef

Antonio Guerra

Sous-chef

Giovanni Ciampini

Ai dolci

Giovanni Ciampini

In sala

Roberto Pennacchiotti

In cantina

Dario Nenci

Contatti

+390559332941

via Citille, 43b
50022 - Greve in Chianti (Firenze) - Greti
vitique.it
info@vitique.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
martedì e mercoledi
Ferie
10-31 gennaio
Menu degustazione
65, 80 e 95 euro
Antipasto
22 euro
Primo
22 euro
Secondo
32 euro
Dolce
13 euro
Coperto
5 euro

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
Passo dopo Passo Osteria - Relais Riserva di Fizzano, Località Fizzano, Castellina in Chianti: per la cucina e i vini identitari di questo territorio

+390577737223

Perché fermarsi
per le animelle glassate in un fondo di vitello accompagnate da sedano cotto in aceto di lamponi: validissimo accordo fra dolcezza, grassezza e acidità
Chiara Aiazzi
Chiara Aiazzi

toscana doc, detesta la noia culinaria e ed è disposta a mettere a dura prova il palato curiosando nel pianeta cibo. Viaggia, scandaglia, assaggia e soprattutto si diverte