Vitique

Vitique è una piccola perla a Greve in Chianti, che si articola come ristorante con cantina ed enoteca legata al vinicolo Gruppo Santa Margherita e ricavato nella storica distilleria Bonollo. Le luminose sale color pastello ornate di legno e corten e affacciate sulle colline toscane sono la perfetta cornice per una cucina di territorio che lascia spazio a deviazioni sul tema con un pizzico di modernità.

A condurre la cucina è l’executive chef Antonio Guerra, che crea abbinamenti inusuali ma ben definiti, dove i prodotti della terra e le spezie giocano di contrasti insieme a selvaggina, pesce e frattaglie. L’equilibrio aromatico è sempre centrato, come dimostrano piatti come i Plin di genovese Parmigiano e alloro, Morone alla brace, cavolfiore e salsa al latte, Anatra arancia e liquirizia.

La cantina e la carta dei vini si dispiegano soprattutto su vini del gruppo, di cui fanno parte Ca’ del Bosco, Cà Maiol, Kettmeir, Santa Margherita e Torresella, Mesa, e la siciliana Terreliade, oltre a una selezione di bottiglie provenienti da zone vinicole di pregio come Champagne, Bordeaux, Borgogna e Mosella.

Identità Golose

articolo a cura degli autori di Identità Golose 
(nella foto: "Ravioli alle erbe e rapa bianca" di Antonia Klugmann, piatto simbolo del congresso di Identità Milano 2024)