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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Veuve Cliquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
Veuve Clicquot
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Abruzzo

Arca

Una sorta di fissazione. Ma anche di impegno, coerente nel tempo. Massimiliano Capretta ha fatto della "bio-cucina mediterranea" il suo cavallo di battaglia sin dagli inizi degli anni Duemila, quando trasformò in ristorante la sua enoteca con cucina, anticipando di molti anni quella che oggi è diventata una filosofia per tanti. Ha studiato e messo in pratica una selezione rigorosa delle materie prime quasi esclusivamente biologiche e di prossimità, esaltati con una tecnica affinata nel tempo, orientata alla sana alimentazione e alla nutraceutica ma con un'impronta gourmet, gustosa e creativa. Una capacità che non sempre gli è stata riconosciuta, come capita a chi è un po' anticipatore e ha un carattere poco incline alle smancerie.

E chissà che non gli regali più fortuna, dopo vent'anni di attività nella sede originaria, il prossimo trasferimento nella vicina Giulianova, un trasloco per ora stoppato dal Covid/19. In cucina guida una squadra ben affiatata con Edoardo Massari e con la sorella Dalila. Dal menù, tra mare e terra, ecco la Crema di ceci e castagne con farro, vongole e totanetti rosticciati, la Porchetta bianca (coniglio disossato con insalata di spinaci e noci, chips di maiale, salsa di prugna passita), i Paccheri al ragù di rana pescatrice con la sua trippa e pecorino, il Cannolo di sogliola ripieno di carciofi con salsa alla mugnaia e patate alla curcuma, il Brodetto al cucchiaio.

Merita spazio, infine, la precisione di Dalila in pasticceria con la Chantilly di rapa rossa in diverse consistenze, il Dolce non dolce e la sua interpretazione del Gianduiotto.

Chef

Massimiliano Capretta

Sous-chef

Edoardo Massari

Ai dolci

Dalila Capretta

In sala

Fabio Sciamanna

In cantina

Fabio Sciamanna e Massimiliano Capretta

Contatti

+390861714647

via Mazzini, 109
64011 - Alba Adriatica (Teramo)
arcaristorante.it
info@arcaristorante.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
l'intero martedì e sabato a pranzo
Ferie
variabili
Carte di credito
no American Express
Menu degustazione
42, 45, 50 e 75 euro
Antipasto
13 euro
Primo
15 euro
Secondo
25 euro
Dolce
9 euro
Coperto
4 euro

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
azienda agricola L'Arca di Colonnella, Contrada Giardino 90, Colonnella (Teramo), per i buonissimi formaggi di pecora a latte crudo

+39086170357

Perché fermarsi
per apprezzare una cucina divertente, sana e gustosa
Identità Golose
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articolo a cura degli autori Identità Golose