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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

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Puglia

Farmacia dei Sani

La saga dei Rizzo si svolge nel Salento magico dell’entroterra. Siamo a Ruffano, il borgo che si spalanca nella magnifica apertura alare di piazza del Popolo. Le architetture della chiesa matrice e del palazzo nobiliare di fianco si spiegano in un corpo unico, raccordato da un ballatoio che spezza un gioco di portici, di pieni e di vuoti. Geometrie sognanti sotto le quali si aprono le porte della Farmacia dei Sani, il ristorante, e la Farmacia dei Contenti, intrugli spiritici e caffè d’autore.

Fra l’una e l’altra formicolano i talenti di Fabio, il primogenito (pirotecnico capitano d’impresa, testardaggine e bretelle fantasy), di Roberto, il mediano (spirito gregario, perfezionista, tutto sorrisi e calore). E di Valentina, sbalzata a vent’anni dai giochi post-adolescenziali alle responsabilità ai fornelli. È lei, ultimo fiore di mamma, a reggere gli equilibri della fratellanza e dei fornelli dove ha trasformato la cucina di casa in un’officina creativa.

Sua la Carne salata e mole, un capolavoro in due passi, ovvero magatello di manzo marinato per 24 ore (limone arancio e rosmarino, ginepro salvia e pepe nero) e mole salentino con verdure di stagione, filiazione di una mole-madre nata nel marzo 2020 in pieno lockdown. Sempre suo il Sugarello spolverato di micro-lenticchie croccanti, carota affumicata e nocciole. O la Pancetta marinata e glassata che si divide la scena nello stesso piatto con il baccalà, scambiandosi un tocco di grasso, stemperato dalle foglie di cappero. Piatti fedeli alle insegne, dai poteri medicamentosi, di diretta efficacia sulla salute e l’umore.

Chef

Valentina Rizzo

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Sous-chef

Francesco Piccinno

Ai dolci

Valentina Rizzo

In sala

Roberto Rizzo

In cantina

Fabio Rizzo

Contatti

+393398332514

piazza del Popolo, 14
73049 - Ruffano (Lecce)
www.farmaciadeisani.eu

PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì
Ferie
novembre
Prezzo medio vino escluso
40 euro
Menu degustazione
45 e 60 euro

Lo chef consiglia
Trattoria Vardaceli, via Giacomo Matteotti 3, Castiglione dei Greci (Lecce): antipasti all'italiana di fattura salentina, numerosissimi e golosi

+393891774580

Perché fermarsi
per una delle piazze più belle del Salento e per lo spettacolo di tre fratelli che fanno bene quello che fanno e sanno farlo insieme
Sonia Gioia
Sonia Gioia

cronista di professione, curiosa per costituzione, attitudine applicata al giornalismo d'inchiesta e alle cose di gusto. Scrive per Repubblica Sapori, Gambero Rosso e Dispensa