Hofstätter Garten

Quando siamo andati a trovarla, al termine di uno dei tanti lockdown, Marzia Buzzanca non stava più nella pelle: «Finalmente oggi si riapre!». C'era da capirla. È stato un innesto complicato tre volte, quello di questa spumeggiante chef abruzzese approdata in Sud Tirolo il 14 novembre 2019, all'Hofstätter Garten della celebre casa vinicola.

Innesto complicato certo per il Covid-19, tra stop and go in successione sono state poche le settimane durante le quali la Buzzanca ha potuto lavorare con continuità. Poi, complicato perché Termeno è un borgo delizioso, ma ben altra realtà rispetto a L'Aquila dalla quale proviene la chef. E poi perché Martin Foradori Hofstätter l'aveva chiamata all'Hofstätter Garten affinché portasse con sé la sua arte nello sfornare meravigliose pizze (lei si è formata studiando al fianco di Simone Padoan), non proprio un simbolo gastronomico sudtirolese e men che meno appannaggio del mondo germanico.

Esito? «Qui la gente mi ferma per strada e mi ringrazia. Ho tanta clientela locale, ma altrettanti vengono da Bolzano, Merano o Innsbruck apposta». Li capiamo: il nuovo impasto pensato dalla Buzzanca proprio durante il primo lockdown - cui abbina i grandi vini della maison - è straordinario, uno dei migliori in Italia per chi scrive. Lei dice: «Sono orgogliosa ora di avere un blend tutto mio, il disco sa di grano. Ci sono queste signore sudtirolesi che terminato il pasto rimangono al tavolo, aspettano che tu passi a salutarle e t'abbracciano, "Grazie di essere venuta in Alto Adige". Mi vengono le lacrime agli occhi».

Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it