Fin dal logo, dipinto dei colori del marmo e dell'acqua, il Bistrot risulta essere un locale assai identitario per un territorio: la Versilia. Qui, a Forte dei Marmi, la famiglia Vaiani ha aperto tante insegne, di cui questa è la regina, con lo chef Andrea Mattei in plancia di comando. Cuoco di grande esperienza, Mattei sa ben destreggiarsi tra un ristorare più classico (con tanto uso del forno a legna: dalla panificazione, ai pesci, alla carne) e uno più contemporaneo, per essere volutamente poliedrico.
Dalla fattoria dei Vaiani giungono primizie imperdibili, valorizzate nelle portate del Bistrot, anche totalmente vegetali ed esaltate da un servizio di sala interattivo. Per esempio, la Melanzana cotta nella creta è porzionata al tavolo, così come viene completato davanti all'ospite il Risotto con seppia, finocchio, finocchietto, ginepro e liquirizia, dove lo chef dimostra una grande tecnica nel dosare perfettamente ingredienti tutt'altro che facili. La grande mano di Mattei per i primi si trova anche nei Ravioli di razza e agrumi, dalla nobile acidità. Non mancano i pesci del Tirreno, come il Branzino al forno con patate croccanti, involino di zucchine trombetta e una notevole salsa alle carote (dove si capisce la formazione francese dello chef).
Si chiude in gloria con il Carrè di vitella arrostito, servito con melanzane e incenso: difficile da equilibrare, ma perfettamente riuscito. I dolci, perlopiù a base frutta, rinfrescano doverosamente e chiudono il sipario su quello che è un luogo che riflette in toto lo star bene che naturalmente esprime la Versilia.
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Tavoli all’aperto
piacentino, classe 1988, ingegnere&ferroviere. Mosso da una curiosità gastronomica continua, ama definirsi “cultore delle cose buone”, essendo cresciuto in una famiglia dove si faceva tutto “in casa”. Crede fermamente nella buona tavola come creatrice di legami, ricordi ed emozioni vive. Instagram @lucafarina88
