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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Veuve Cliquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
Veuve Clicquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
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Champagne Veuve Cliquot Brut
Lombardia

Exit

Se a Milano dovessimo stilare un rapporto tra le bontà espresse da una cucina e le sue dimensioni, non c’è dubbio che Exit vincerebbe la contesa a mani basse. Come fa Claudio Rovai a partorire tali delizie in spazi così angusti? Ce lo chiediamo ogni volta che terminano i piccoli appetizer – l’avvertenza di non esagerare col Pane burro e acciughe o con le ostriche se la rapisce sempre la brezza – e planano sulla tavola piccole gemme più strutturate come le Uova poché (un benchmark), la Focaccia con lingua di vitello, zucchine e salsa verde, la Panna cotta agli scampi con piselli, limone e menta, la Scarpetta al pomodoro con nero di seppia e capperi, il Baccalà in carpione e zucchine…

C’è che il format messo in piedi dai ragazzi di ContrasteMatias Perdomo, Thomas Piras e Simon Press, assieme a Stefano Scaroni, imprenditore col vizio delle cose buonissime - prende di mira il futuro in questo chiosco verde bello tranquillo in una piazzetta silenziosa e pedonale nelle retrovie del centro di Milano. Una gastronomia urbana, aperta dalla colazione fino a mezzanotte, senza interruzioni di sorta. Una trentina di posti al coperto ma soprattutto, in stagione calda, tavolini all’aperto su cui bivaccare sbocconcellando un animella, un diaframma, un piccione. In pairing con bei cocktail, 200 etichette selezionate (tanta Borgogna e Champagne). 

Un benedetto spirito di fondo che sta per animare anche Exit Pastificio Urbano, apertura imminente in via Orti, angolo Curtatone: udite udite, sarà un ristorante di sola pasta.

Chef

Claudio Rovai

In sala

Samuele Brambilla

In cantina

Andrea Voggia

Contatti

+390235999080

piazza Erculea
20122 - Milano
exit-milano.com
info@exit-milano.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
mai
Ferie
variabili a dicembre e agosto
Prezzo medio vino escluso
35 euro
Antipasto
14 euro

Tavoli all'aperto

Delivery / Take away disponibile

Lo chef consiglia
La (mitica) Antica Trattoria del Gallo, via Privata Gerli 3, Gaggiano (Milano)

+39029085276

Perché fermarsi
perché il futuro della ristorazione snella, deliziosa e informale passa da qui
Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

laurea in Filosofia, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose, collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso scuole e università. Co-autore di "Cucina Milanese Contemporanea" (Guido Tommasi editore, 2020) 
Instagram @gabrielezanatt