Una storia casertana di successo quella di Francesco Martucci, cresciuto nella pizzeria di famiglia, determinato come pochi a mettersi in gioco e ad alzare l’asticella in un mondo della pizza che già aveva raggiunto vette altissime per ricerca, qualità degli ingredienti e del servizio ma che con lui ha varcato nuove frontiere.
Con il suo fare senza mezze misure, Francesco ha preso l’impegno di petto e con disinvoltura nella sua pluripremiata pizzeria riaccende i riflettori sui grandi classici della pizza lavorando sulle tecniche dell’impasto, sulla combinazione di cotture, rilegge il passato attraverso la lente della contemporaneità e già guarda lontano con pizze come la ‘Futuro di marinara’, che parla di futuro ma ha già fatto la storia. Tre temperature: al vapore, fritta e ripassata in forno, con crema di pomodoro arrosto, olive caiazzane, capperi di Salina, origano, aglio orsino e alici di Trapani, croccante e asciutta fuori, morbida e umida dentro, questa pizza è già un classico e fa la gioia di chi la sceglie.
La squadra di Francesco sembra felice ed affiatata e gioca in attacco, offrendo un servizio attento e puntuale, mentre Francesco si dedica alla ricerca della felicità altrui attraverso la selezione di grandi materie prime che danno nuova linfa ad ogni menu stagionale. Il suo impasto è leggero, morbido e asciutto e ben si fonde con l’ultima, golosa, novità del menu: fior di latte, patate al vapore, burro di Normandia, guanciale affumicato, pepe selvatico e tartufo nero invernale è il sapore dell’Inverno, secondo Francesco Martucci.
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casertana, classe 1985, una laurea in Lettere e Filosofia e un master al Gambero Rosso con cui collabora attualmente. Ha una grande passione per le identità culturali e la memoria gastronomica mediterranea. Da oltre dieci anni si dedica alla promozione dei due carboidrati più amati al mondo
