Immerso nella natura, quasi mimetizzato nel verde e con due grandi orti che lo abbracciano, Le Cementine è il ristorante di H-Farm, fucina di innovazione nascosta nella campagna fra Quarto d’Altino e Roncade, fra Venezia e Treviso. Metropolitano ed esotico, è spazio tecnologico e bucolico al tempo stesso, un po’ osteria moderna un po’ bistrot, dove tutto è aperto e a vista, compresa la cucina. Un concetto così innovativo che dal febbraio 2021 ha impresso un marchio importante, quello della famiglia Alajmo.
Accanto al cuoco del progetto delle origini - Alberto Toè, 33 anni, un passato al Med ed esperienze al fianco di Andreas Caminada in Svizzera e Norbert Niederkofler in Alta Badia – ora c’è anche Massimiliano Alajmo, con Mattia Ercolino. Insieme, hanno cominciato a comporre una cucina di campagna, fondata sugli elementi che spuntano dall’enorme orto piantato proprio accanto al ristorante. Elementi vegetali maritati a quelli ittici perché la Laguna è vicina. «Una distillazione di genuinità che coniuga l'ospitalità con il piacere rassicurante della naturalezza», spiega il maestro di Rubano.
Da un menu ancora in embrione, tardo invernale, troviamo piatti come la Cialda di baccalà mantecato con mazzancolle di laguna, anguilla affumicata e insalata di raddicchietti, Ravioli di cipolla affumicati all’estragone e la celebre Tartare di Erminio con pinzimonio di Rita, i genitori del cuoco, una bella notizia, perché ripropone il piatto simbolo della Montecchia, chiusa nel dicembre 2020.
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Tavoli all'aperto
articolo a cura degli autori Identità Golose
